しめ鯖

しめ鯖の作り方
鱗を取り、頭と内臓を取る
この時点できれいに水洗い
しっかり、キッチンペーパーで腹部周辺を拭く（これが大切）
３枚おろしにする
腹骨を剥く
皮面を粗塩
身面に味塩をたっぷり振りかける（まっ白になるくらい！！砂糖でも可能）要は脱水の意味です
ペーパーで挟み、冷蔵庫なら５時間、室温では３時間くらい寝かす
酢で洗うこれがNakamura　Style（真水は使いません）他の人は水道水で粗塩を流します
お多福の酢に１枚ずつ漬けていく
ジップパックで空気を抜いて保存

２時間後から食せます。
個人的には、２時間後と３，４日目がエエかな？
レアレアのしめ鯖か、白なったウエルダンが美味い！！
漬け込んだ酢は、酢の物に使えばバリ旨
蕪でもキュウリでも薄切りで漬ければブチ美味いぞ
ちなみにうま味成分が一番多いのが鯖と言われています

野菜が手に入るときなら、お多福の酢を多めに使います。
しめ鯖も美味いが、残った酢がBerryGoodです。
以前は昆布なども挟んでいましたが、シンプルな酢だけが意外と美味いです。
食するとき、ワックンから頂いた酢橘タラ～ッと絞れば最高！！
炙りしめ鯖もGood、しめ鯖握りもBerryGood！！