デニッシュ三昧の1日

　　
とっても久しぶりのアップになってしまいました
おうち用のパン色々作ってますが、今日はデニッシュ三昧
今年の開花は早く気温も暖かな日が続いたので、今日の肌寒い雨ですっかり散ってしまい葉桜になってしまいました
今日は、気温が下がって肌寒いのでバターの折り込み作業に
１日おうちでゆっくり作るの楽しいです
紫芋パウダーを生地に入れて綺麗なパープル色の
　　　
　　　　　パープルペストリー
　　　ミニ食パンケースで焼く可愛い形のパン
　　　フィリングの大納言かの子入りのあんが美味しくって大好きなパンのひとつで～す
ファミリーコースPart．３のクロワッサン

旧中級のクロワッサンと材料も成型の変わってます
作りやすくなってサクッと美味しい～
半分の生地を使ってクイニーアマンを作りました
　　　
砂糖とバターのシロップを絡めてもう１度焼いてカリッと艶々
バターを折り込んで作ったカロリー高いクロワッサンをさらにカロリーアップしちゃってますが
これが美味しいんです
１日に２種のバターの折り込みパンちょっと忙しかったけど
雨の１日おうちでのんびり楽しかったです

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イブに作ったシュトーレン

クリスマスも終わりいよいよ今年も残り少なくなり、年の瀬でなんとなく慌ただしいですね
昨日のクリスマスは、ＯＬ時代の同期と1年ぶりに会ってきました
一人がまだ現役で残っているので、彼女の休暇に合わせて３人で会うのがもう何年と続いているので
このままずーっと続く仲でいたいです
いつもお土産に何かを焼いて持っていきますが
今回はシュトーレンをイブに焼いて持っていきました
　　
ファミリーコースPart．２のシュトーレンなので中級の物とはちょっとレシピが変わってます
ドライフルーツやナッツがいっぱい入ってマジパンが入ったリッチなシュトーレンです
お酒が好きな彼女たちなので事前にレシピより多めのグランマニエでドライフルーツの漬けこみをしていたのでいい香り
粉糖で雪を降らせてラッピング
　　　　　　　
喜んでもらえました
良かった
退職してから随分経ってしまいましたが、会うと時が止まってしまったように話尽きない
とってもとっても貴重な時間でした

クリスマスに届いた生徒さんからのラインに添付されたです

レッスンしたシュエット・ノエルおうちで作ってくださいました
ナッペも綺麗　ホワイトチョコの飾りも作って完璧
完全おひとりで作ったケーキ
ご家族から絶賛だったことでしょうね
ありがとうございました

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ハロウィンベーグル

　　
アップさぼり癖がついてしまい久しぶりの更新となってしまいました
それもハロウィンに合わせたパンを作ったのに、１１月になってのアップになってしまった
以前vivianさんのイベントに参加した時に教えていただいたムラサキイモのベーグル
焼いてしまうと綺麗な紫色がくすんでしまいますね
こんなに奇麗な紫色なんですよ
一緒に教えていただいたかぼちゃのサラダとクリームチーズをサンドして

ハロウィンバージョンのベーグルに
もちっとした食感が美味しいベーグルです

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おうちパン ～ブルーベリーロール＆ホットドッグギディー～

各地の豪雨とっても気になります
大きな台風も接近中、益々の被害が無いといいですね
大雨の所もあり、関東では猛暑　３９度超えの炎天下恐いです
熱中症の注意も必須です
皆さん気をつけましょう
おうちパン色々作ってます
教師研究科で習ったブルーベリーロール

　　　　　　
ブルーベリーソースを仕込み水に使っているので、ほんの～り（本当にほんのりです）ブルーベリー色の生地
とってもべとついて取り扱いずらい生地ですが、焼き上がると柔らかくってもちっとしてて美味しいです
トップのクッキー生地は、時間が経つとしっとりしてしまいますが、食べる時にちょっとトースターで焼くとサクッと感が戻って美味しく頂けます
そして昨年のサマーセミナーで習ったパンホットドッグギディー
今年のサマーセミナーのお土産で頂いたファミリーコースのPart.３のレッスンパンになってテキストが入っていたので作ってみました

ちぎりパンの様に鉄板１枚に生地を入れて焼くので、とっても柔らか
テキスト通りギディーフィリングをサンドして頂きました
　　　　　　
このパン美味しい
今年のサマーセミナーで習ったパンも作ってみなくっちゃ
しかしこねあげ温度や発酵温度が低いのでもう少し涼しくなってからでなくっちゃ無理そうですね

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パンサプライズでサンドイッチバスケット

前日にパン教室で作ったパンサプライズ

焼きたてではカットが出来ないので、先生のデモを見ておうちでカットしました
　　
うん！　奇麗にカット出来たぞ
翌日の朝食＆お弁当に使うので夜のうちにパンケースだけ作って
パンは、サンドイッチ用にカットして準備
お弁当に持たせなければいけないのでバタバタ作って写真撮影

ペッパービーフ＆きゅうり・ハム＆きゅうり・スモークサーモン＆クリームチーズ・ツナコーン・ピーナッツクリーム＆ラズベリージャム
即お弁当＆朝食のお皿に盛ってしまったので
だれもこの綺麗なサプライズなサンドイッチの姿を見ていないんです
後から見て　凄ーいって誉めてもらいました
翌日容器となったパンケースも解体してトーストして頂きました
クリームチーズにラズベリージャム付けて美味しかったで～す

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ホシノ丹沢酵母でパフパン

　　　　
昨日ホシノ丹沢酵母で焼いたパフパンです
天然酵母は、酵母をゆっくり発酵させて甘味を引き出して焼くので
この発酵時間にもゆっくり外出も出来ます
昨日も発酵終了時間には間に合うだろうと電気屋さんへ
先日突然洗濯機が動かなくなって壊れてしまい
電気屋さんへ買いに行ったら物凄い混み方
みなさん増税前の駆け込み購入
冷蔵庫や洗濯機　ちょっと金額の張る商品は、伝票を切ってもらうにも待って
配送手配の会計でも待って
予想外に時間が掛かり
発酵時間１時間も過ぎてしまいい焦って帰宅
ちょっとだらっと緩い生地でしたが、丸めてベンチタイムで生地を休めたら元の生地の感触に戻ってホッとしました
その後の仕上げ発酵・焼成はテキスト通り
無事焼成出来ました
　　
コーンとスパムが入ってます
このスパム、保存食用にと震災後買ってストックしておいたもの
ハムよりも柔らかなので、生地の中にゴロゴロたくさん入れても柔らかいパンと食感が合います
本当にこのパンパフって言う名前通り柔らかくって美味しいパンです

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復習パン＆宿題パン そして！

先週金曜日の天然酵母パン教室はーと♡ゆーとのレッスン前に作った
赤ワインとクランベリーのパンです
このパンは、１月のレッスンで習ったパンの復習です
ホシノ丹沢酵母の生たねを切らしてしまってなかなか復習出来ず次のレッスン日となってしまうところでした
自分で作ってみてどうもここは？と思う事を先生に確認
クープの開きがいまいちボリュームが無く控えめなんです・・・
「ガスオーブンだからねー
　今度は、こうやって作ってみたら」と先生からアドバイス
また頑張りま～す

赤ワインのアルコール飛ばしで少し火にかけたら分量より少なくなってしまったのでプラスお水でこねた為
少々ワイン色が薄かったですね
次は１００％で作ろ！
風味ともっちり感は、言うことなしに美味しかったです
こちらはレッスン時に手ごねで作ったグラタンパイ生地を自宅でバターの折り込み⇒３つ折り・・・成型した
　グラタンパイの焼成前の姿
編み編み可愛いです
成型前まで前日の夜やって冷蔵庫で少し長い発酵
さすが天然酵母長時間熟成でうま味アップ
待ち時間も美味しさの為最近は楽しい時間になりました
グラタンも作って　
お教室と同じに出来たかな
サクサクで美味しいって言ってもらえた　良かったー
そして
日曜日のチーズ検定の時に、先生が作って出してくださった
赤ワインとクランベリーのパンの成型違いで丸パンにしたものが可愛くって美味しかったのでまねっこしました

発酵かご１個分のテキストの分量で、１０分割で
次女がくるみが苦手なので今回は、ドライいちじくに替えて
　　　
　　　　　仕込み水は、１００％赤ワイン
　　　　　色も綺麗に出来ました
生だねまだあるから次は何作ろうかな

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ワインと共に ナッツワインブレッド

今日は、１年ぶりにＯＬ時代の同期とランチ
現役のゆかちゃんの休暇に合わせて夏と冬にえっちゃんと３人
もう１０年近く続いているランチ会
会話も十数年遡って懐かしい話から、今の話など　本当に話が尽きないくらい楽しい時間
同期２人好き
そんな二人にぴったり
　　
ナッツワインブレッド作ってプレゼント
ネーミングの通りワインを仕込み水に使ってます
フィリングのドライフィグも事前にワインで煮てしっとりさせて
ナッツやドライクランベリーと共に生地に練り込んでます
驚くことにこの量が半端なくたっぷり
粉の量よりもたくさん入ってます＝生地がべっとべと取り扱いずらいです
その分美味しいんですけどね

焼成時からいい匂い
全粒粉やライ麦・シナモン・ブラウンシュガーなどなど
香りのいい材料
食感もフィリングがたっぷりなので何処を食べてもナッツがゴロゴロ
フィグのプチプチ感も美味しさのアクセント
　　
見た目よりずっしり重たいパンでビックリでしたか？
こういうパン主人好きだわ―って
良かった今晩でもワインと共に食べてね

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ホシノ丹沢酵母でアマンドキャラメーゼ

　　
今月のはーと　ゆーとで習ったパンの復習パンは、アマンドキャラメーゼから
１２月に種おこししたホシノ丹沢酵母の残りがあとわずか
１ヵ月以上経っているので少し発酵力が少なくなっているので、膨らまないパンのアマンドキャラメーゼにはバッチリ
発酵力の代わりに香りはとっても豊潤な香りになっているので、これまたお菓子の様なこのパンにバッチリ
テキスト通りの型は無いので、生地量ちょっと減らしておうちに有る型を使って焼いてます
オーブンに入れている間の匂いが、キャラメルとホシノの酵母の香りと本当にいい匂い
プクプクとキャラメルが色づいてくるのを眺めているのも楽しいパンです
　　
真四角のセルクルの代わりにパウンド型を使ってますが
これ大正解
カットしやすいし、側面に流れ込んだキャラメルがいっぱい付いていて美味しいんです
カットしてワックスペーパーでキャラメル包みをしたらプレゼントにもいい感じ
食べると笑顔になっちゃう美味しさ
美味しくってたくさん食べれちゃうけどカロリー高いので、ひとカットずつ大切に食べてま～す
明日月曜日に今月はもう１度特別レッスンをお願いしているので、はーと　ゆーとのレッスンに行ってきます
楽しみ

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初焼きパン＆初お菓子

お正月２日間は朝お餅を頂きお節気分ですが、３日からはまたいつもの生活
明日の朝食の為に夜今年初のパン焼きしました
和風にロシニョール

大納言が冷凍庫にっていると思ったら以外に量が少なかったのでお正月バージョンに
　　
　　手作り（母の）黒豆入り　丹波の黒豆なので大粒　手前
　　ツイストしているのは、ホワイトのチョコチップ
　　奥のは、テキスト通りに大納言
明日の朝食どの子が人気かな
そしてお正月のおやつに栗袱紗

和菓子屋さんで見かける品物とよーく似てませんか
お味もきっと負けてないと思います
　　
　　上質な水ようかんの中にマロンペーストに栗の渋皮煮を入れて
　　甘さも控えめ上品はな味
１年に１度和を意識して選んだパン＆お菓子
どちらも美味しい逸品で今年のスタートもいい感じ

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