以前から、ちらっちらっと耳にしていたことがある。焼く料理は体に良くないとかなんとか・・・。でも気にせずに過ごしていたものの、やはり気になって、どういうことかはっきりさせようと思いました。
私はまず最初にこの表を目にしました。
私はまず最初にこの表を目にしました。
食品中に含まれるアクリルアミドについて、国立医薬品食品衛生研究所食品部が一覧表を公開している。👉食品中のアクリルアミド分析結果
ダントツに多く含まれているものは・・・
検出値(ng/g)（複数の製品の数値）を挙げてみた。
★ポテトフライ（原料 馬鈴薯）
3544 2175 1542 1385 1008 875
★フレンチフライ（フライドポテト ポテトフライ）（原料 馬鈴薯）
784 693 565 512
★コーンスナック（原料 とうもろこし）
535 387 238 117
★かりんとう （二度揚げしている商品が特に数値が高い。）（原料 小麦）
1895
★ほうじ茶
567 538 519
参考：1ng/gとは 生物1gあたり1ng（ナノグラム）の化学物質が存在していることです。 例えば、マグロ（100kg）の体の中に、 食卓塩の塩粒1個分（0.1mg＝0.0001g）が含まれる濃度に 相当します。
1ng=0.000000001g(10億分の1g) 10億ng=1g=1000mg（ミリグラム）
一体何のことか？
パンや肉、魚などを焼いたり、ジャガイモを揚げたりすると、褐色になり良い香りがします。美味しそう！と幸せ気分になる。美味しそうな褐色への変化を「メイラード反応」という。この反応は、食品に含まれるアミノ酸と糖が高温で加熱（120℃以上）されることで起きる。
このメイラード反応では、発がん性が疑われているアクリルアミドや老化の原因といわれるAGEs（エイジス）などを排出するという。その数値が特に高い食品があるので注意しないといけないらしい。
（参考：日経gooday）
もうずいぶんと前に発表されているので、知っている方も多いかもしれないが、私は知らなかったからびっくりしています。
でも、数字だけ見れば、ポテトチップスの3544ngという数値を見ても感覚的に分からない。換算すると0.000003544gだ。
