My News 27=アクリルアミド？ PART1はじめて知った！

以前から、ちらっちらっと耳にしていたことがある。焼く料理は体に良くないとかなんとか・・・。でも気にせずに過ごしていたものの、やはり気になって、どういうことかはっきりさせようと思いました。
私はまず最初にこの表を目にしました。

食品中に含まれるアクリルアミドについて、国立医薬品食品衛生研究所食品部が一覧表を公開している。👉食品中のアクリルアミド分析結果

ダントツに多く含まれているものは・・・ 
検出値(ng/g)（複数の製品の数値）を挙げてみた。 

★ポテトフライ（原料　馬鈴薯）
3544    2175    1542    1385    1008    875
★フレンチフライ（フライドポテト　ポテトフライ）（原料　馬鈴薯）
784    693    565    512
★コーンスナック（原料　とうもろこし）
535    387    238    117    　

★かりんとう　（二度揚げしている商品が特に数値が高い。）（原料　小麦）

1895

★ほうじ茶

567    538    519

参考：1ng/gとは 生物1gあたり1ng（ナノグラム）の化学物質が存在していることです。 例えば、マグロ（100kg）の体の中に、 食卓塩の塩粒1個分（0.1mg＝0.0001g）が含まれる濃度に 相当します。

1ng=0.000000001g(10億分の1g)    10億ng=1g=1000mg（ミリグラム）

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一体何のことか？

パンや肉、魚などを焼いたり、ジャガイモを揚げたりすると、褐色になり良い香りがします。美味しそう！と幸せ気分になる。美味しそうな褐色への変化を「メイラード反応」という。この反応は、食品に含まれるアミノ酸と糖が高温で加熱（120℃以上）されることで起きる。  

このメイラード反応では、発がん性が疑われているアクリルアミドや老化の原因といわれるAGEs（エイジス）などを排出するという。その数値が特に高い食品があるので注意しないといけないらしい。
（参考：日経gooday）
もうずいぶんと前に発表されているので、知っている方も多いかもしれないが、私は知らなかったからびっくりしています。
でも、数字だけ見れば、ポテトチップスの3544ngという数値を見ても感覚的に分からない。換算すると0.000003544gだ。