ベルギーエシャロット

皆様こんばんは。

 

フランス料理やイタリア料理にかかせない名脇役の紹介です。

それは写真の「ベルギーエシャロット」です。

ゆり科のねぎ属です。

玉ねぎと同様にビタミンB1や香り成分のアリシンを含み、疲労回復や

免疫力アップなど様々な機能があります。

スーパーで売っている「エシャロット」はラッキョウの一種で大分味は違います。

 

料理には香り付けや甘味足しなどメインを引き立てるまさに「名脇役」です。

当店でもカルパッチョのソースやサラダ、アクアパッツァなど色々な料理を、

引き立てる「名脇役」として活躍しております。

 

 

金目鯛

皆様こんばんは　大田です。

 

今日は市場で金目鯛を買ってきました。

旬は秋から冬と言われてますが、通年脂ものって美味しくいただけます。

目が金色で皮が赤いので金目鯛といわれてますが、

厳密に言えば真鯛など鯛の仲間とは違います。

 

関西ではめでたい席には真鯛を良く使いますが、

関東ではこの金目鯛が良く使われます。

 

しゃぶしゃぶや煮つけなど色々用途はありますが、ここはムール貝などと一緒に

アクアパッツァがお勧めです。

あとオマール海老と一緒に贅沢ブイヤベースも美味しいですよ。

是非お試しください。ウイッツシュ！