「お刺身に、どうして菊の花を飾るのか？」について考える

秋の花と言えば「菊」と思う方も多いと思います。菊祭りなども開催されます。

菊と言えば、居酒屋などでお刺身の盛り合わせを頼むと、菊の花が添えられていることがあります。

あの菊は、いったい何のためかご存じですか？

もちろん、彩りを豊かにするという意味はあります。

でも、もう1つ重要な意味があるのです。

実はあの菊の花は殺菌のために添えられているのです。

菊には解毒作用、防腐効果がある「グルタチオン」という成分が含まれているそうです。ワサビも大根も殺菌作用があるので、同じ理由で刺身に添えられているのです。大根には消化を助けるジアスターゼやアミラーゼという酵素が豊富に含まれています

昔、冷蔵技術が発達していなかったころは、食中毒を防ぐ意味合いが強かったのです。

 

ちなみに、刺身に添えられている菊は食用菊なので、もちろん食べることができます。よく、あの菊の花びらを醤油に浮かべて、粋に香りを楽しみながら刺身と一緒に食べる人がいます。

もちろん、パクリと全部食べてしまっても大丈夫です。ただ、芯の部分はそれほど美味しくはないそうです。

 

◆菊の解毒作用 菊には生体内の解毒物質「グルタチオン」の産生を高めることが発見されています。 ◆クロロゲン酸とイソクロロゲン酸 日本大学薬学部・理学部   山形県衛生研究所から、食用菊に含まれているクロロゲン酸とイソクロロゲン酸には発ガン予防効果や悪玉コレステロールを押さえる効果などがあると発表されています。 ◆ビタミン類が豊富 食用菊には、全体的にビタミン類が多く含まれています。

 

念のために申し添えますが、プラスチック製の菊にはそういう効果はありません。

したっけ   

 

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海鳩

 

 ―潮騒が希望だったー 

 

ぐしゃぐしゃに砕かれた大顎の破片が散乱し 

ているのは知っていたがここのものではない

 さんざん悪質を通過しなお何ものとも繋がら 

ない兵器的非感覚の海を死生の循環の内へと

流し込むなど可能かぶふぅィ暫し棘状の海塚 

にうずくまりわたしたち固有の肉体がはぜる

 記憶のふあんに堪える堪えて噛む海鳩が翔ぶ  

〈母ァさん　母ァさん〉

 　あなたさえ答えようもないのです 

 

（後略）

 

  

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