ナスの簡単料理の続きです。
我が家は、
ナスというと絶対お漬物をはずせません。
どんなにお料理を作っても、
「漬物」と催促されます（笑）
お塩とミョウバンで漬けてましたが最近はこの素を使うことが多いです。
ジップ袋で漬けますが漬け汁は一度で捨てないで、
もったいない精神で、
お塩を少し加えて２～３度使います。
時には目先を変えてからし漬け。
保存用のからし漬けも作るけれど即席からしづけも登場します。
薄い輪切りにして塩水で３０分くらい漬けてから、
ぎゅっと絞って、
練りがらし・お砂糖と・薄口醤油・お味噌で和えるだけ。
（即席ですから保存には向きません）
ナスに、
キュウリやミョウガや青紫蘇を加えた浅漬けは昔の味ですね。
お塩だけで漬けたり、
酢を加えたりいたします。
ナスのピザは夏の味。
トマトと相性がいいですからね。
市販の台を使うと簡単にできてしまいます。
マーガリンやマヨネーズ、トマトケチャップなどを塗って、
何でも載せて塩コショウして、
溶けるチーズを上に載せて焼けばいいのですから。
夏にそうめんが余った時は温かい汁もので頂きます。
奈良のブロ友さんはニュウメンと言われてました。
汁は醤油味よりお味噌味が合うような気がしますが、
（写真はお味噌と塩との半々）
ミョウガとナスと小ネギを入れるのが田舎風。
ナスとミョウガの炊き合わせもよくします。
ナスは湯がいてから、
白だし醤油で煮ると簡単です。
丸ごとだけでなく、
千切りにしたりと切り方を変えると目先が変わりますね。
ナスはパンなど小麦製品にも合いますね。
皮をむいてから、
みじん切りにして水につけてアク出しをします。
玉ねぎとニンニクもみじん切りにして、
オリーブオイルで３種類をゆっくり炒め、
塩コショウとレモン汁で味付けします。
フランスパンが無かったので、
食パン一枚分に載せちゃいましたが（笑）
食べやすいように切ってから載せなくてはいけません。
フランスパンくらいが上品にいただけます（笑）
このみじん切りの具は、
蒸しまんじゅうの具としても使えます。
小豆あんの代わりにです。
皮キンピラは笑えますが、
すこ～しお皿へ装えば稀少価値です。
甘唐辛子かピーマンなどと炒めて、
みりんと醤油で味付けです。
これは皮の柔らかめの若ナスに限ります。
最後に極めつきの田舎味二つを紹介しますね。
その一つはナスのスープ。
貧乏人のスープって言われそう。
皮をむいて水でアク出しした薄切りのナスを煮て、
ガラスープの素と塩コショウで味を調えます。
オクラとズッキーニの花を入れました。
極めつけ田舎味その二つ目、
ナス丼です。
皮をむいて半分あるいは三つ切りにして、
水に入れアク出しをして
電子レンジで火を通します(ゆでても）。
それをフライパンで煮たてた汁にからめます。
（汁けがなくなるまで）
汁はナス４個分で、
みりん大３
酒大３
醤油大１・５
お砂糖は好みで小さじ１～２
ご飯の上に刻みのりを敷いてナスを盛り付けます。
上にサンショウの粉を振ってね。
ナスの形を綺麗にそろえれば、
見た目はウナギのかば焼き風になります。
(*^^*)
ナスはお肉とも合いますね。
一諸に煮るだけでもナスにお肉を巻いても、
お肉を挟んでフライのように揚げるもよしで、
色々なやり方ができます。
ナスカレー、ナスパスタ、ナスグラタン、ナスシチューにと、
まだまだいっぱいありますが、
これくらいにしておきましょう。
ナス記事続きですので、
コメント欄閉じておきますね。
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