さて次はスパイスの刷り込みです（＾＾）
まずはベーコンにすり込みます。
このスパイスは先日調合した物です（＾＾）
なおスパイスの調合の分量はこちらに書いてあります。
私の燻製のホームページも参考にしてくださいね(^o^)／
まんべんなく表も裏も横も縦も全部すりすりしながらすり込んでいきます。
いい加減にすり込むと味にバラツキがでるのでご注意！
次はロースハムへもすり込みます。
カットしたサイズはこんな大きさです。
これにもすり込んでいきます。スパイスはロースハム用です。
こちらの調合も先ほどのスパイスの調合ページに書いてあります。
しっかりすり込みます。
最初はカットした肉の上ですり込みながら、タッパーへ入れた肉がある程度になったら、今度はタッパーの上で(^^;)こぼれるスパイスも無駄にしたくないので。貧乏性なんでしょうね(^^;;;
ロースはむっもしっかりすり込みました。
大きなタッパーにすのこをひいてその上に肉を並べていきます。
ハムもベーコンも同じです。
すのこの下に流れ出た肉汁などは時々捨ててやります。
当然保管している間も、時々揉み込んでやります(^^)
ロースハムもベーコンもこのまま冷蔵庫の中でつけ込みを続けます。
私の場合10日から約2週間ぐらいが目安です。
これが一年分の半分です。あと一回同じ量の燻製作りをしないと一年分には足りません。
冬の我家の行事です(^^;)
あとは次の作業までゆっくりまちましょう(^^)
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