エコナクッキングオイル（分子模型）

過去に「太りにくい油脂」の項で紹介したことのある
エコナクッキングオイルが販売自粛している
この油は太りにくい油ということで人気だったのだが
何故販売自粛なのか書き留めておこう

トリアシルグリセロール

普通の油の分子は上の写真の様に
３本のしっぽがでているものが一般的
（これをトリアシルグリセロール：ＴＡＧという）

ジアシルグリセロール

エコナクッキングオイルは
このようにしっぽが２本に減っている
（ジアシルグリセロール以下ＤＡＧ）

ＴＡＧは消化された後またＴＡＧになって蓄積されるのだが
ＤＡＧは消化された後、蓄積しないから太らないという理屈だ

ところがこの２本しっぽの油
グリセリン部分（写真左の赤い辺り）が酸化されやすく
グリシドール脂肪酸エステルに変わりやすい

グリシドール脂肪酸エステル

グリシドール脂肪酸エステル自体はどうということはないのだが
これが分解（消化）されて生じる物質
グリシドールに発がん性が疑われているのだ

グリシドール

グリセリン
　
グリシドールはグリセリンが脱水結合して三員環を作ったもの
分子模型はとても作りにくい
それだけ不安定な物質ということだ
発がん性が疑われるグリシドールに変化しうる
グリシドール脂肪酸エステルが通常のン十倍も含まれる
エコナクッキングオイルは販売を自粛しているという訳だ

ＤＡＧは天然油にも含まれているが
エコナほど高濃度に含む油は過去になかった
広く臨床試験しているようなものだね
健康志向のオイルで不健康になったりしたら気の毒ではある