にぎり(こち)

本日の一貫はコチのにぎりすし。
活もんのこちは卸して、３日目。適度に水分も抜けておりますが、それでも身は硬くしまっております。
シコッとした食感の良さはいかにも清涼感もあり夏にはぴったりの白身です。しゃりとネタの間に刻んだアサツキをかまして、天には赤おろし、カボスを搾りおだししてます。