にぎり(あら)

活もんを〆てちょうど１０日目。身に脂がまわり、いくらか柔らかくなりました。これくらい寝かせると、アラの旨味、甘味を強く感じる事ができます。にぎりにすると、酢めしとの馴染みもよくてバランスも良く旨いですね。天に赤ゆず胡椒をあしらって、すだちと煮きりでおだししました。