ひらまさ

久しぶりに色物はヒラマサです。
色物とはぶり属や大型のあじの仲間なんかを白身とは分けて呼んだりします。(実際は白身魚なんですが若干色がついている魚、白身と青物の間のイメージの魚ですかね。ぶり、かんぱち、縞あじなど)
ヒラマサはぶり属の中では脂の少ない分、アッサリ、品の良い魚で刺身は絶品ですよ。もちろん、にぎりでも旨い魚です。

にぎり(こち)

外見とはまるで別もの、シコシコとしっかりと歯応えのある身はほんと上品で噛み締めるとサッパリとした甘味を感じます。仕上げにカボスを数滴たらしてもさらに清涼感がまして面白いにぎりになります。

こち

ほんと顔はブサイクなんですが卸した身は繊細な綺麗な白身で旨い魚なんです。本日は活ものを薄造りにてぽん酢を添えておだしいたします。夏ふぐとも呼ばれる位ですから食感はふぐにも劣らないですよ。

にぎり(あら)

あらのにぎり、身に力があり過ぎるため、しばらく寝かせてからにぎりしましたがそれでもしっかりと歯応え弾力も残っております。脂の甘味と身の旨味が噛み締めるたびジワリと感じれるにぎりです。

にぎり(真鯛、もみじ鯛)

よく脂がのっております。鯛の旬というと『さくら鯛』と呼ばれる春の時期が有名ですが、秋冬にも質の高い鯛がでてきます。春のさくら鯛に対して秋の『もみじ鯛』なんて呼ばれたりします。
さくら鯛とは産卵をひかえ、沢山えさを喰って栄養を蓄えているので旨い、ちょうど桜の頃とその綺麗な鯛の色を重ねあわせて呼ばれるのですが実際は桜の頃にはもう卵が大きくなり、身は痩せてくるので遅いのですが。(但し、釣り人にとっては産卵のため浅瀬にあがってくるので釣りやすく良いのでしょうが。又、漁獲量も上がりますので当然価格も下がります。)
反対にもみじ鯛は産卵後、沢山えさを喰って冬、また春の産卵にむけて栄養を蓄えていきますのでこれからだんだんと身質が良くなります。ちょうどもみじの紅葉の色と重ねて鯛も旨くなるので綺麗な鯛の色と重ねあわせて呼ばれます。
という事でこれから春前の卵を持ち始めるまでが鯛の旨い時期かと、但し、この時期は平目やアラ、ふぐなどの多くの白身魚も旬を迎えましてやや存在感が薄れるのですが。間違いなく旨い鯛が食べたいなら是非この季節に。