沖ハムのテビチ ～沖縄ハムは琉球の食文化～

琉球における昔ながらの一品料理や汁ものなど、沖縄ハムは地元でよく食されている珍味・・・例えばタコライス・コンビーフハッシュ・ミミガー・チラガー・ラフティ・炙り軟骨ソーキ・ヤギ汁・ソーキ汁・中味汁・イカ汁・島豆腐・ジーマーミー豆腐などなどが主力商品となっていて、地域色豊かなハム屋さんなのである。今回はその中でも「テビチ/761円」を買ってみた。



沖縄料理の「テビチ」は、豚のヒジ関節も含めたスネ部分から、豚足部分まで全体を指していて、その部分をブツ切りにして、トロトロになるまで煮込んだ、コラーゲンの塊みたいな料理である。豚足の場合は別に「チマグ」という呼び名で親しまれているが、どちらかと言うとテビチの方が手の先っぽい発音だが実はそうではない。見かけはグロテスクだが、これがコラーゲンの塊だとなれば、女性も黙って見過ごす手はない。



豚の足を食べ易い大きさに切って、沸騰した湯に入れて一度茹でこぼした後に、たっぷりの水と泡盛と砂糖を加え、超軟らかく茹でてから醤油で芳ばしく味付けをして冷ませば出来上がり。あとは、食前にあっため盛り付けるのみ。泡盛で煮込んであるだけに、泡盛で戴くのがスジだろうが、ワシはひたすらビールで戴くのであった。このテビチの味、これは沖縄の居酒屋で味わったものと一緒であった・・・・・沖ハムの製品だったのね。

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沖縄ハムのテビチ/761円

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イイネ

何とか自力で修理した「CANON IXY」と、新調の「iPad-Air2」での撮影です。
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