地鶏の定義とは・・・

この頃、家で親子丼を作ってもらうことがあります。(月に一回ぐらい)

　以前は親子丼なんてあまり好みではなかったのですが、“美味い鶏だったら・・・”なんて贅沢を言ったのがきっかけでした。


　最近、宮崎地鶏の偽装表示問題で、地鶏というのは「地元の鶏」という意味でないことを知りました。

　では地鶏とはどんなものなんでしょうか？

　「JAS法で定められたコーチン、比内鶏、薩摩鶏など38種の在来種の血統を50％以上引継ぎ、生後80日以上飼育し、28日以降は1平方㍍あたりで10羽以下で地面を動き回れるようにして育てたものしか名乗れない」という厳密な決まりがあるそうです。

　ブロイラーは卵からかえって約40日で出荷されるが、名古屋コーチンなどは約170日も飼育するという。従って地鶏は飼育コストがかかり、ヒヨコの確保も難しいらしい。

　消費量は鶏肉全体の1％程度で、多くは鶏肉専門店や高級料理店に流れるらしく、焼き鳥屋などで「○○鶏」と地名のついた鶏を見かけますが、
これは「銘柄鶏」でブロイラーよりはウマイが地鶏ではないとのこと。

　家で食べてる親子丼の鶏はスーパーで売ってる“ただの鶏”だ！

“あー、美味しい地鶏が食べたいなー！”　ｂｙ　イッシー