のり豆とライマ

お正月が近づいたので軽井沢の「ジャムこばやし」から豆を２種類購入しました。左の黒いのがのり豆（鞍掛豆・ひたし豆）で、右の白くて扁平な豆がライマ（ライマメ Lima Bean）です。今年は「祖母」が黒豆（黒大豆）を煮るかどうか不明ですし、私はどうもこの黒豆があまり好きではないのです。

20年以上前に軽井沢に住民票をおいた時期もあって、その時この豆を知ったのです。スケールを入れて豆の拡大画像を撮影しました。大きさは約１ｃｍで、大豆しては大きい方です。青大豆に黒い鞍がかかっているので鞍掛豆とも呼ばれるのです。長野の東信・中信地方ではこれを「ひたし豆」にして数の子とあえて食べるのがお正月の慣わしです。詳しいレシピは「ジャムこばやし三代目ブログ」に掲載してあるのでご覧下さい。夏でもビールのおつまみとして好適です。枝豆よりしっかりした味で、何よりゴミが出ないのがエコですね。
ここまで書いて思い出したのは、長野県川上村の地場産の大豆です。30年前に聞いた話で詳しいことは忘れましたが、「とお五寸」と呼ばれる大きな大豆です。10個並べると５寸（15ｃｍ）、一個の長さが1.5cmもあるのです。しかしこの情報を未だに確かめることが出来ず、気になって仕方ありません。もう絶滅したかも知れないのです。

もう一方の「ライマ」はこのお店しか扱っているのを見たことがありません。先代の店主とこの豆の正体を調べたことがありました。今では巨大事典に「ライマメ」として掲載されていますが、当時はなかなか調査が進みませんでした。結局、ドゥ・カンドル（Augustin Pyramus de Candolle）の『栽培植物の起源』（岩波文庫、絶版）に掲載されていることを突き止めたのです。
日本では殆ど栽培されていませんが、アメリカやアジアの諸国では盛んに栽培されているのです。アメリカではこの豆の収穫祭があったり、インドではカレーに使われているのです。


さてこの豆をどのように調理しましょうか？ネット上の巨大レシピ集CookPadにもまだ一件も掲載されていません。

　　↓ポチッと応援お願いします！