ペーパーチキン、カブラとトマトのサラダ、ゴーヤのおしたし
今日は、和洋中！
ペーパーチキン：鶏もも肉のぶつ切り（唐揚げ用）を、白ネギの粗みじん＋豆鼓を刻んだもの＋五香粉＋胡椒＋赤唐辛子小口切り＋ごま油＋紹興酒＋ナンプラーでマリネして、しばらくおいておく。クッキングペーパーに大きくくるんでフライパンでじっくり焼く。クッキングペーパーはホチキスで二辺を綴じて、一辺をあけておいて、ここからマリネしたものを入れる。これを最後にくるくると巻いてフライパンの大きさに合わせる。多めの油を入れて、蓋をしたままが良い。シンガポールで学んだものだが、商業的には一口ずつ紙包みだが、家だと、大きくまとめてもいいだろうという発想。正解！
カブラとトマトのサラダ：カブラと蕪の葉＝軸を刻んで塩もみ、トマトとともにオリーブオイルなどイタリア風のドレッシンで。
ゴーヤのおしたし：ゴーヤを薄切り、電子レンジでチン。水にさらして、水を絞って、鰹節と醤油という和風。
ペーパーチキン：鶏もも肉のぶつ切り（唐揚げ用）を、白ネギの粗みじん＋豆鼓を刻んだもの＋五香粉＋胡椒＋赤唐辛子小口切り＋ごま油＋紹興酒＋ナンプラーでマリネして、しばらくおいておく。クッキングペーパーに大きくくるんでフライパンでじっくり焼く。クッキングペーパーはホチキスで二辺を綴じて、一辺をあけておいて、ここからマリネしたものを入れる。これを最後にくるくると巻いてフライパンの大きさに合わせる。多めの油を入れて、蓋をしたままが良い。シンガポールで学んだものだが、商業的には一口ずつ紙包みだが、家だと、大きくまとめてもいいだろうという発想。正解！
カブラとトマトのサラダ：カブラと蕪の葉＝軸を刻んで塩もみ、トマトとともにオリーブオイルなどイタリア風のドレッシンで。
ゴーヤのおしたし：ゴーヤを薄切り、電子レンジでチン。水にさらして、水を絞って、鰹節と醤油という和風。
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