自作ラーメン第２弾

>今回使用した一般的な鍋（といいましても容量３、４Ｌ程）で３杯程にしか
>
正確には２Ｌでした。そしてそのときの材料です。

・鶏ガラ６３１ｇ（＠￥２５）
・豚ガラ６７５ｇ（＠￥２５）
・水２Ｌ
・玉葱１個
・葱１／２本

前回の反省点のひとつであることをふまえて購入に踏切りました。もうこれでもと
の道には戻れません（笑）


↑寸胴

寸法２７ｃｍ、容量１５Ｌの寸胴です。家庭用シンクの大きさを考えるとこれ以上
だと使いづらいようでしたので、この大きさにしてみました。


↑豚ガラ


↑鶏ガラ

第二回目の材料です。スープを作る器が大きくなりその分、量も増やしてみました。

第一回目→第二回目
・鶏ガラ６３１ｇ（＠￥２５）→３１３２ｇ
・豚ガラ６７５ｇ（＠￥２５）→２５９４ｇ
・水２Ｌ　　　　　　　　　　→８Ｌ
・玉葱１個　　　　　　　　　→３個
・葱１／２本　　　　　　　　→２本

水の量が４倍になりましたので材料も４倍前後で挑戦です。


↑げんこつ＝豚ガラの灰汁取り


↑灰汁取り後のスープ煮出し始め


↑茶黄濁色

だんだんと色合いが変化していき茶黄濁色に。


↑１杯目


↑細麺・会津の銘水　多加水熟成麺（えどやフーズ製）


↑第二回目１杯目

寸胴での最初の１杯です。普通の醤油を使ったカエシを使用。メンマやハムなどは
購入品です。残念ながらこの段階でもスープが薄かったです。


↑ちぢれ麺・会津の銘水　多加水熟成麺（えどやフーズ製）


↑第二回目２杯目

普段いただいている麺と違いあまり食感がありませんでした。１杯目より煮込んだ
のですが全体として薄いスープであることは否めなかったです。


皆さんは寸胴をお使いですか。



gaku