自作ラーメン第１弾

『自作ラーメン』の事始です。既に一部の方にはお話していますが、好きこそもの
の上手とかではないですが、なぜか急に自作してみようと思ってしまいました。こ
ちらのＨＰに感化されたのかもしれません。

『ザ・自作ラーメン』


とりあえずはスープ作りからです。らーめんは、『鶏ガラ、豚ガラ、人柄』と云わ
れていますので、鶏と豚を用いたいと思います。



↑①豚ガラ

普通の大鍋に豚ガラ（大腿部）を入れて灰汁出しです。


↑②鶏ガラ

別鍋で鶏ガラを煮込みます。豚と比べて赤身が強く感じられます。


↑煮込み

①、②で灰汁出し後に別鍋にて玉葱、葱を加えて本格的に煮込んで行きます。


↑白濁

沸騰した後に中火で４、５時間ぐらい後でしょうか。多少は白濁しています。
豚ガラは残っているのですが、鶏ガラはほぼ原型がありませんでした。


↑えどやフーズ製多加水熟成麺￥１００

近場のスーパーで調達した市販麺です。『えどやフーズ製多加水熟成麺』￥１００


↑丼＋薬味

丼に薬味としての刻み葱を添えます。


↑丼＋薬味＋カエシ

カエシとして市販の醤油をいれます。


↑自作ラーメン第１弾１号

自作ラーメン第１弾１号です。味玉は自家製ですが、メンマ、ハムなどは市販のも
のです。乳白色のスープが印象的です。味としては、カエシの醤油が感じられず、
スープも薄いものでした。正直美味しくないです（笑）


↑丼＋カエシ２倍

２杯目はカエシの醤油を先ほどの２倍にしてみました。


↑自作ラーメン第１弾２号

１号よりスープの色が茶色く感じられます。その分醤油は感じられるのですが、スー
プ濃度の薄さは変わりようがありません。ですがカエシとスープのバランスの大切さ
を認識できたことは良かったですね。


↑ガラ

今回使用した一般的な鍋（といいましても容量３、４Ｌ程）で３杯程にしかなりま
せんでした。意外ととれないものなんですね。ガラの残骸分が多く純粋にスープの
分量としては見た目ほどとれませんでした。

今後も何度も試行錯誤を繰り返して納得のいくスープを作っていこうと思います。


皆さんはらーめんのスープを自作されたことありますか？



gaku