2/23 休日日記

　子供の大事な予約しに．．




　それが終わってちょろっと海に寄ります．．






　まだ，穏やか．．でもそらみるとそろそろ荒れてきそう．．



　とりあえず海岸にちょこちょこ車を止めては渚を．．



　岩モズクやら食べれるものないかな．．みたいな．．




　僕だけじゃなくおじいちゃんが長靴と棒をもって探してます．．



　これからの時期によく見る風景．．








　家に帰って，


　チャーシューとラーメン作りと，鶏ガラを３つあけまして．

　昨日，盛り塩．．比較にと二つのうち一つは，盛り塩せず，




　タコ糸で縛って朝．血液分がにじんでた．．気になったので，別鍋で軽く下茹でというか霜降り程度に．．





　鶏ガラを沸かさずに炊いて，２時間くらいして豚バラを投入．

　



　チャーシューのタレは濃い口しょうゆベースで作り直しまして，醤油酒砂糖等配合．．






　なめてみると甘辛トロっとしてます．





　そのタレに，ガラ出汁で茹でた豚バラを入れまして，しばらく放置．







　そのまま常温まで覚ましてラップして冷蔵庫．

　

　どっちがどっちかわからんくなったけどたぶん右が，塩出ししたやつやと．．　




　一方ラーメンスープのほうは，今も９０℃弱ほどを保って，ガラを１本追加してます．．








　本当は，白湯で行く予定やったんですが，


　


　なんかいつになくきれいので（写真撮ったらそうでもない？）





　清湯でじっくり煮出していきたくなりまして．香味野菜はグダグダになりきる前に挙げました．．







　ってこれは横でコトコトやってたわけですが，





　今日は，続きますがクログチは洋風にやってみようかと，トマト煮．


　



　メバルとキジハタでやったことありますが，クログチでやると，魚はスプーンですくって食べる感じですね！


　いちおうこれで野菜も一緒に採りましょうと，これ一品だけの晩飯．．

　ちょっと華を！

　


　昨日のムラソイのお刺身！


　釣った魚は姿でってこだわりがあったんですが，今回は，持って帰って，〆まして，脊髄にも針金通したものですから，買った魚と同じ扱いで．．まあソイは見た目的にも姿にしなくてもいいですよね！


　もう一晩寝かせてもよかったかも．．絞めたからでしょうか？



　
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　残りのトマトソースはパスタにでもしようかなと．．



　
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　それと，ラーメンタレはもう一度作り直して再考と思ってるんですが，薄口しょうゆにチャーシュータレを少し混ぜて，干物系を溶かしましょうかと思っとりますが．．どうなることやら．．




　寝かせる余裕はないですが．．スープ沸かしながら引っ張れるだけひっぱろうかな．．