バター、ショートニングの使い分け【自家製酵母パン教室ぱん蔵/東京/山梨】

 

バター、ショートニングの使い分け

パンの生地の中に油脂を入れる場合がありますね。

代表的なものの中には

バター

マーガリン

ショートニング

植物性油（菜種油、オリーブオイル、香りをよくするためにごま油など）

 

＊関連記事「パン生地に油脂を入れるとどんな効果があるのか」

 

では、こういったいろんな油脂をどう使い分けていったらいいのか、というお話です。

 

 

 

 

【油脂の使い分け】

▽リッチなパンにしたいとき

香り豊かに仕上げたい時はバターを使うことが多いです。

独特の乳製品の香りがしますので、その香りを楽しみたい場合はバターを使います。

あとは、少し抑えたところでマーガリンを使うこともあります。

バターよりは軽い感じで仕上がります。

完全な植物性ではないので、少しリッチ感を残したいときには使うことがあります。

 

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https://pan-zou.net/2214.html

 

 

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