我家は、新生姜の甘酢漬けが大好物です。夏頃に新生姜が出始めると 買ってきて甘酢漬けにします。
しかしながら、結構新生姜結構高いので、少ししか食べれないんですよね。
で、大三島に移住してしばらくしてから、ホームセンターで 種生姜を見つけて栽培するようになりました。
初めは５００グラムから でも発芽に失敗して２．３株しか出なかったり、、、
しかし、この2,3年は、10kの種生姜をネットで買うようになりました。５月頃に買った10kの種生姜
しかし 全部植えるのは大変でご近所にお裾分けしますが、、
先日掘り起した新生姜を甘酢漬けにしました。
本によると１０月から１１月なんですが、我家ではまだまだ大きくなってなかったし葉っぱも青々としていたので、、
５,６㌔の種生姜から約３倍の１５㌔の新生姜が採れました
洗うとこんなに綺麗に
さて 新生姜の甘酢漬けです。汚れた皮をこそげて、薄切りして、、、丸１日かかりそうです
薄切りにした 新生姜を５分ほど湯がきます。 収穫が少し遅れたため辛みが出たので少し長めに
以前は、塩もみ～湯通しをしていたのですが、最近は減塩を心がけているので 湯がくレシピで
茹でた新生姜を 米酢・洗双糖・昆布の合わせ酢に漬け込んで出来上がり
瓶詰めにしたり、袋詰にしてお裾分けしたり、、、
当分は、タップリ新生姜の甘酢漬けが食べれます。
種生姜も少し大きくなっていて、土生姜として使えます。
土生姜はおがくずの中での保存 と冷凍保存にしました。
本日の夕食は 収穫したての新生姜タップリ入り雑穀ご飯です。
生姜をいっぱい食べて、身体を暖めて、
これからの寒さを乗り切ります！！
収穫時期が遅かったので 辛みの強い新生姜となり 来年はもう少し早めの収穫がいいのかも
しかし、辛味は漬け込んで時間が経つと なじんでまろやかになるようです。
☆七曜工房のハーブ畑の様子は ↓
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