天然の芹を頂いた。
芹と云っても、栽培用の芹ではなく、所謂クレソンであろう。
欲しいかと聞かれて即答で! ! 採取場所は秘密だそうである。
早速、芹鍋にと下ごしらえである。
芹鍋はこの根っこが醍醐味である。 だから、なるべく泥を丁寧に落として汚れた茎や葉っぱも除去する。
土鍋に鶏出汁の素と昆布かつお出汁を加えて、日本酒、みりん、醤油で味を付ける。
鶏もも肉を削ぎ切りの一口大にして、上記のだし汁を沸かした中に入れる。
沸騰して灰汁を除いた中に、 牛蒡のささがき、人参、椎茸、芹の根っこ部分を入れて煮る。
この時点で、日本酒を一杯飲む。 既に出し汁が酒の肴になる。
頃合いで、芹の茎と葉っぱ部分と豆腐を入れて、煮ながら食す。
旨い事、必至! !
牛蒡の香りと芹の根っこのシャキシャキ感と、芹の葉っぱの苦みと香りと ! ! !
椎茸の代わりにシメジや舞茸等でも良し。 また、程よく煮えた鶏肉が旨い。鶏の脂が沁み出して滋味とは此のことか ! !
秋田のキリタンポやダマこ餅だったか、入れたら更に良いのでは ? ? 明日の朝食は勿論雑炊だ。
土を喰らう 田舎暮らしの醍醐味だ。
暖まるだけではない楽しみ 薪ストーブ
炎が燃え尽きて熾火の状態になったら、頃合いだ🎵
最初はゴルゴンゾーラチーズのピッツア
玉葱スライスを乗せて、ゴルゴンゾーラチーズを載せる。 今日は伊予柑が有ったからトッピングしてみた🎵
ピリリと辛みと苦味の青黴チーズを、熱々に焼いたら出来上がり
食前に蜂蜜を垂らして食すと辛みと塩味と甘味が渾然と！！！
2枚目は、定番マルゲリータだ！！
これはピッツアの定番だから解説不要か！！
熱々のうちに食べたいから、ビールも飲まないで齧り付いた！
ピッツアソースは手作りのトマトソース ヤッパリ素材の玉葱とトマトから手作りしたソースは良いのだ🎵
ピッツアと来れば、パスタかな～🎵
今日も美味しくいただきました🎵
菜園の大葉紫蘇にいわゆる穂紫蘇がついた。
昨年の紫蘇の種から大量に自生した今年の紫蘇である。
春先に軽く耕し、肥料を与えていたら、隆盛を極めた。
大葉好きの家人も食べきれない程でうれしい悲鳴だった。
大量にある穂紫蘇を、そのまま来年の種だけに残すのは勿体ない。
塩漬けを作ろう!!
一日置いておけぱ食せる。
今年の新米に合わせる楽しみが増えたのだが、お米の出来具合が心配だ。
菜園の茄子を使って、初めての試み!!
菜園から大ぶり茄子を一本
半割にして賽の目に切り目を入れて、自家製トマトソースを塗り込めて!!
オリーブオイルを敷いたフライパンで、皮目を下に蓋をして中火で10分焼く。
ブクブクして来たら、ピザ用チーズを載せて溶けるまで焼いたら完成 ! !
タバスコ振りかけて、🍺で最高 ! !
自慢の一品になりました !
食事後の甘味が欠かせない。
家人には糖尿じゃないかと疑われるのだか・・・
何れにしても、山暮らしではオイソレトケーキや団子が買えるわけでは無いから・・・
必然的に手作りすることになる。
幸いに家人の残した材料が有ったので、休日の朝ケーキ作りに取り掛かった。
プレーンなパウンドケーキに、今回はチョット柑橘系のアクセントを追加した。
材料をそれぞれ計量して揃えた。
バターと卵は常温に戻すのが必須だしポイントだ。
小麦粉はベーキングパウダーと合わせて2回フルイくに掛けた。
ベーキングパウダーはアルミフリーだ
金柑の甘煮は家人の大好物で、毎年春には手作りしている物が有った
指で簡単に潰れるほどに常温に戻したバターは、結構簡単にクリーム状になる
材料を加えるたびに、攪拌は一時も休めない
玉子を加える工程は特に、分離の危険性が有るために、少量ずつ加えて攪拌の工程である
この時点で、オーブン180℃10分で予熱開始
此処では、泡だて器をゴムベラに替えて、粉をバターと玉子に合わせる工程だ
粉は混ぜ過ぎて粘りが出ないように、切るようにしてボールを回しながら畳むように・・・
クッキングシートを型に合わせて敷いておいたケーキ型に、流し込んで真ん中を減らした船底型に均す
180℃10分経過したら、ケーキの真ん中にナイフ入れて
170℃40分設定で焼いていく
170℃30分過ぎたあたりから竹串で刺してみて、何にもついて来なくなったらた、
焼きあがりだ
こんなに美味しそうに！！ 自画自賛！！
