酒づくり体験１４回ゴール間近です

１月２６日で私の酒づくり体験も１４回を数えております
技能ははかばかしくは向上しませんが
ご一緒のお仲間や三宅酒造の方々とは随分と親しくなれました
週末は参加者数も多く賑やかに作業が進みます
ご夫婦・親子参加や主婦の方も複数参加です　　
子供さんも元気良く　一人前のガンバリ
私も洗米にチャレンジしてますが一人前にはなれてません
洗いの不十分さと貴重なお米をバラ撒く失敗が
社長さんの心配そうな表情が物語ってます　写真は昨日撮影
幸いにも今日月曜日　先輩諸氏にマシになったとのお言葉を頂戴
メゲナイのが私のとり得　これからも宜しく！！

新酒 いよいよ仕込み完了間近 体験１０・１１回目

１月２１・２２日量もどんどん増えてきました
２１日洗米した酒米は約３００ｋｇです
２２日朝蒸し器に入れました写真は蒸す前
山盛りになった昨日洗米して一晩たった酒米です
次の写真は蒸し終わってこれから冷やす直前
冷やした後　仕込タンクにいれて仕込み中
１月月末までに純米酒・吟醸酒・大吟醸酒仕込みます
それと１月３１日ＯＨＫ午後５時から３０分番組で放映です

HOTな投稿です

ただ今私sesameパソコン教室で勉強の最中です
いろいろな雑誌の表紙に主役で登場です
楽しいのでご紹介　magmypic で検索です

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テレビ撮影 酒づくり体験９回目

１月１９日朝６時から作業開始　
テレビ取材は８時からでした
蒸し器から蒸しあがった酒米を取り出すシーンから
少し期待していた女子アナは来なかった
モウモウと立ち昇る蒸気でビデオカメラも曇ってる
放映は１月３１日岡山放送ＯＨＫです　時間不明
テレビ撮影があるので参加人数多数　果たして写ってるかな？

酒づくり体験７・８日目 次回はテレビ局の取材あり

昨日は１３時から洗米作業に参加　前回よりスムースに作業出来ました
１月１６日は朝６時から作業です冷え込みは凄かったのですが
蒸し釜へ昨日　洗米した大吟醸酒用酒米をセット蒸準備完了
その後麹室から酵母発酵タンクへ移し酵母投入　作業一旦終了
いい気分で私は倉敷の珈琲館へモーニングを楽しみに！！
ところが私不在中にトラブルが発生していました
蒸し器用ボイラーの給水配管が凍結して点火せず作業ストップ　
そうとは知らず８時からの蒸し完了取り出し作業へ顔を出したら
全員で配管の氷をとかすためお湯かけの最中でした
私も遅ればせながらお湯かけに参加　まもなく点火
少し遅れましたが９時前には蒸釜からの取り出し完了
麹室での切り返しも完了して本日の体験作業終了
私の次回参加は月曜日ですが岡山放送テレビの撮影取材が
あるとの事　朝６時からですがヒゲは剃って行こう
写真はゴムホースの中から出てきた氷です
最初の写真は今朝の国分寺　右手に小さく鐘楼を写してます

酒づくり体験６日目 ６時８時１３時の３回作業に参加

１月１２日朝６時　雪がパラパラと時折降っていました
朝６時の作業は麹室から出して仕込みタンクへ
その中へ種麹を振り入れるその後蒸作業の準備
閑話休題　待ち時間駐車場で車のミラーに五重の塔パチリ
８時からは大学メンバー８名で蒸しあがりを切り返し
１３時からは洗米作業とお酒になるまでの酸度等の
チェック方法・比重測定法の講義
それと仕込み中のお酒温度の推移　温度上げて
発酵促進　下げて雑菌の防止を繰り返すこと勉強
１３日と１４日はお休みをもらった１５日再開です

酒づくり体験5日目 洗米2回目とユニークな講義

手作りでの酒づくり体験も１月１１日で5日目
2回目の作業もありました　それは洗米作業
２人組でで一回１０ｋｇの酒米を洗います
水温１０数度と浸漬時間５秒３０回両手を上下に上げ下げ
それを２回繰り返します　結構腕が疲れて上がり難い
私の作業を見ていた先輩から脇を締めてとのアドバイス
再度チャンスがあれば脇を締めてがんばります
作業終了後その場所にある給水タンクを黒板にして
普通酒と吟醸酒の麹のつけ方について講義を受けた
書かれている図は米の断面　左が普通酒　右が吟醸酒
まさに現場教育　ユニークで面白い！！

酒造り体験4日目 朝6時集合寒い

1月10日朝6時曇りだったが寒い
今朝のとっかかりの作業は昨日から蔵のなかで
拡げられて冷えている　洗米ずみの酒米を蒸容器にセット
冷たい蔵の中での作業でした　次は蔵の２階にある
３０度以上の暖かい麹室で昨日から布に巻いて
寝かせていた種付けしている酒米のバラシ作業
先ず手のひらで出来るだけバラシて次に機器でバラス
この作業は暑い室内なので防寒着は脱いでます
それと雑菌付着を防ぐ為　入室前に再度逆性石鹸で手洗い
社長から納豆やヨーグルトの菌もダメと云われてます
ポケットに手を入れるのも唾を飛ばすお喋りもダメ

酒づくり体験３日目 今日はあれやこれやと

昨日1月９日の初体験は純米吟醸のもと麹種付け作業です
朝8時からスタートです駐車場から三宅酒造への移動中　
酒米を蒸している蒸気が見えてます
作業は体験２度目の蒸しあがり酒米の取り出しと
前日取り出していた蒸酒米の仕込み
初体験　麹室内での麹菌種付けと布で包んでの寝かし作業
5枚目の写真　柿色の缶から種麹菌を播いています
感想として　繊細な麹菌等の温度コントロールと
雑菌を入れない注意をしながらの難しい作業に
経験豊富なプロと一緒に７０歳の私が酒造りを
経験出来る幸せ　一生の得難い思い出になります

酒づくり体験2日目 蒸上げ～

1月8日朝8時に三宅酒造さんへ　駐車場から見える酒蔵の窓から
蒸気がモクモクと出ています　すでに作業が進んでいました
なんと朝6時から蒸し作業がスタートしていたのです
8時からは蒸しあがった酒米を取り出す作業からでした
今日の体験は　蒸し酒米を布へ取り出し～広げて手早く適温まで冷まし
～仕込み容器へ移して撹拌しながら適温にして蓋を～温度調節バンドセット
仕込み容器には早朝に酵母が入れられていました
今日体験出来なかった早朝の作業は後日
体験出来る日がありますので参加したいものと！！
手作業の割合が多く　人間くさい酒づくり作業に感動！！
備忘録兼ねてますのでくどい事　ご寛容願います