牛蒡と人参の金平（ごぼうとにんじんのきんぴら）

先週の「ためしてガッテン」で糖尿病の治療の放送がありました。
食事制限ではなく、余分に食べることで治療します。　　
腸内細菌の中に、糖尿病を改善させるすごいパワーを持ったものがいて、その腸内細菌に元気になってもらい、血糖値が下がりやすい体質を手に入れちゃおうというワケらしい。

きっちんは便秘を改善したいと思って観ていました。何を食べれば腸内細菌が喜ぶのかに興味がありました。
腸内細菌が好む食材は野菜（水溶性植物繊維）。中でも根菜（牛蒡、人参、玉ねぎ）、きのこ類、海藻（昆布、ひじき、若布）、ネバネバ食品（納豆、オクラなど）、脂肪や糖分が少ないヨーグルト・・・

お惣菜（おばんざいなど）が結構いいかも。多めに作って毎日少しずつ食べて、きっちんの腸内細菌をウハウハ喜ばせて元気にさせようっと。

本日の腸内細菌のエサは牛蒡と人参。牛蒡は旬なので柔らかくて美味しいですよ♪

～～レシピ（2人分）～～

牛蒡　200ｇ
人参　約70ｇ（牛蒡の約1/3）
お好みで赤唐辛子　半本
水　100㏄
調味料：砂糖大さじ1、しょう油大さじ1と1/3
油　大さじ1

●牛蒡は皮をたわし等でこそげて長さ5センチのささがきにし（太い牛蒡は縦に6センチほどの込みを6～7本ぐらい入れてからささがきにすると、大きさがそろいます）、水にさらしてから水気を切る。
　人参は長さ約4センチの千切りにする。
●フライパンに油を熱し、牛蒡、人参を入れ中火でしんなりするまで炒める。
　水、砂糖、しょう油、お好みで赤唐辛子を加える。
　蓋をして煮汁がほとんど無くなるまで4～5分蒸し焼きにする。
●全体に混ぜ合わせ、少し煮詰まったら器に盛る。