馬鈴薯の煮ころがし（ばれいしょのにころがし）

「じゃがいもは煮ころがすのが一番。意地も悪かったがよく惣菜道を教えてくれた典座職（てんぞしょく：禅寺で修行僧の食事を司る役職）の兄弟子の言葉である」水上勉著【精進百選】より

水上勉さんは自分で畑を作っていて、取れ取れの野菜を食材に使う。
「茎の太さは拇指ぐらい、根からぬいて収穫。ザルに入れ、よく洗ってたわしでこすると、うす皮がむけた。その程度にして凹みの土のとれたところをよく見てから、鍋に入れ、醤油、砂糖、酒、昆布だし汁で煮ころがした。」

もうちょっと詳しく書いてくれている。
「はじめ、だし昆布を鍋の底にしき、じゃがいもがひたひたにつかる程度の水を注いだのである。火にかけてコトコトしてきたら昆布を引き上げた。砂糖も酒も、醤油も少々。汁気がなくなるまで煮つめた」
「醤油を入れすぎぬよう、これが肝心」

きっちんが勝手にレシピにしました↓　醤油入れすぎたかなあ・・・

～～レシピ（4人分）～～

新じゃが芋　5～6個（400g）
昆布　10cm
水　約2カップ
調味料：砂糖・酒・各大さじ1、醤油小さじ2

●じゃが芋はよく洗って、庖丁の背で所々こそげ、3～4センチ角に切って水に浸ける。
●鍋に昆布を敷き、水気を切ったじゃが芋を入れる。
　じゃが芋がひたひたに浸かる程度の水を注ぎ、火にかける。
　フツフツしてきたら昆布を引き上げる。
　調味料を加え火加減を弱い中火にし、落とし蓋（アク取りシートなど）をして汁気がほとんど無くなるまで約20分煮る。
　竹串を刺してみて、スッと通れば完成（まだ硬い場合は水100ccほど加えて更に5分ほど煮る）。

出典【水上勉著「精進百選（岩波現代文庫）」「馬鈴薯の煮ころがし」より】