和洋融合で味を楽しく：帆立の黒胡麻味噌ソース、生姜ふんだん冬瓜のそぼろあんかけ

脈絡がなく、あれが食べたい、というときがある。
材料だけがパッと浮かんで、調理法については真っ白状態。
「帆立が食べたい」と思ったが、さて、どうしようか。

もう1品は決まっている。冬瓜。
これは鶏挽肉でそぼろあんかけに。

これと合う帆立の食べ方は・・・と考えたら、
ふむ、そういえば味噌というチョイスがあった。
そこに練り黒胡麻を加えたソースなんて、イケそうだ。

鍋に練り黒胡麻と合わせ味噌、味醂、隠し味に醤油、
そこにオリーブオイルと水をちょっと加えて、とろ火で練る。

あとは帆立に塩・コショーを軽くして、
オリーブオイルで焼いて盛り付ける。
ニンニクで炒めたブロッコリーなんかを添えると、
見かけは洋風だが、味は和風と、落差が楽しい1品になった。
レッドペパーなんか飾れば、一気にオシャレになるから不思議。

冬瓜を見ると、たまらなく食べたくなるのがそぼろあんかけ。
4分の1の切り身があったので、買ってきて出汁で軽く煮ておいた。
こうしておけば、あんかけ、スープ、炒め物など、
いろんなふうに冬瓜が使える。

タッパーに入りきれない出汁も別に取っておくと、
吸い物や煮もの、和えもの、スープと、これまた使い方がいろいろ。
今回はこの出汁で、そぼろあんをつくる。



冬瓜は体を冷やすこともあって、私の定番は生姜との組み合わせ。
しかも、細切りしたのを大量に入れる。
出汁でグツグツ生姜を煮たら、鶏のひき肉を加えて、
塩、酒、味醂、醤油で味を整える。
最後に片栗粉でとろみをつければ、鶏のそぼろあんが出来上がる。

つくり置きの冬瓜、チンしておいたかぼちゃ、茹でておいたオクラを
彩りよく盛り付けてあんをかけ、
サンマとともに出回ってきたかぼすやシークワーサを乗せて食卓へ。
こちらは、見かけも味も和風です。
あっ、どちらかと言えば、鶏の味が出ているので味は中華風かな。

黒胡麻ソースはつくり置きしておくと便利。
味をシメたので、次回はちょっとつくり置きしておこう。


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