暑い日の簡単料理：2種類のタレで食べる野菜たっぷり豚しゃぶ

今さらながら、今年の夏は暑い。
冷房嫌いの私も、今年ばかりは、たっぷりと冷房のお世話に。
料理も火を使うのを極力減らし、ワンディッシュに走っている。

とはいえ、夏バテ防止はしっかりした食事から。
こんなときに、重宝するのが冷しゃぶだ。
野菜たっぷりにして、タレをいくつか用意すれば、
1皿で2皿、3皿分のバリエーションとなる。

用意するのは薄切り豚肉と、あり合わせの野菜。
豚肉は、必要なときに必要なだけ取り出して使える、
板状に冷凍された、生協の薄切りロース。
これは味もいいし便利なので、我が家の冷凍庫の常備品となっている。

野菜は、冷蔵庫を覗いてキャベツ、オクラ、ナス、トマト、ワカメにした。
お湯を使って茹でるのは暑いので、キャベツとオクラはチンをする。
だけど、ナスは、油で揚げたほうがおいしいから、
これだけは細く切って、少ない油で揚げておく。
あとは、解凍しておいた豚肉を、酒を入れたお湯でサッと茹でればいい。

この際だからと、ラー油を使った便利ダレをつくった。
ラー油ダレはいろんなレシピがあって、
薬味を炒めたのもおいしいが、
私のは材料をそのまま使ったフレッシュ・バージョン。

ベースは、みじん切りしたニラ、ニンニク、生姜。
ここにつゆの素、醤油、ラー油、七味唐辛子、レモン汁かシークワーサ汁、
それに、黒酢と胡麻油を加えて混ぜる。
作った当日は激辛味が勝っているが、2～3日後には味がまろやかに。
1週間以上たつと、ニラが溶けて臭いが強くなってくるが、
私の好みでは、このころからの1～2週間がいちばんおいしいと思う。

もう1種類は豚の冷しゃぶの基本のタレ、胡麻ダレ。
手抜きするときは、市販の胡麻ダレに、おろしニンニク、醤油、
それと練り胡麻を加えれば、相当、イケるタレができあがる。

茹でた豚肉の水気を切って、この胡麻ダレにチャポンと浸け、
取り出して野菜と一緒に盛りつける。
ピーナツやくるみなど、トッピングをパラパラと振りかければ、さらにおいしく。

これに、冷奴でもあれば、バランスもバッチリ。
ニラがベースのラー油ダレは、ここでも大活躍の万能ダレだ。
タレさえ用意しておけば、15分で夕食の支度はＯＫ．
夏はおいしく手抜きしましょう。


記事がお気に召したら、下のバナーをプチっと押してくださいませ。



にほんブログ村

煮込みコトコト：豚肉の白菜ロール、大根とがんもどきの煮もの、ぽん酢もずく

11月4日（昼食）

寒くなると、煮込みが恋しくなる。
こんなときは、ヒマを見つけてコトコト煮込みを。

白菜と豚肉があったので、これでなにかおいしいものを、と考えた。
重ね蒸しもいいけれど、そのまま巻いてしまってもいいのでは？
白菜でもキャベツでも、ロールにするにはひき肉を使うが、
コトコト煮込めば、ふつうの肉もお箸で切れるようになる。

手順はごくごく簡単に。
白菜を茹でて絞って、醤油と酒で下味をつけておいた豚肉を乗せ、
さらに細切りしたしいたけと生姜を乗せ、クルクルと巻いて、
チキンスープに鰹だしをちょっと加え、
醤油、塩・コショーで薄味をつけた出汁で、ひたすらコトコト煮込む。
白菜がお箸で切れるようになったら食べごろだ。

煮込めば煮込むほど、肉と生姜の味が白菜にしみこむので、
たくさんつくっておいて、温め直して食べればなお、おいしい。
肉と生姜の味がたっぷり出た煮込み汁は、
片栗粉を加えて、あんかけ風に白菜ロールにかけるのがいい。

大根とがんもどきの煮ものも、つくり置きのできる1品。
こちらも極めて簡単で、お米を入れて柔らかくなるまで茹でた大根と、
市販のがんもどきを、出汁でコトコト煮込むだけ。
出汁のおいしさが決め手になるので、いい出汁を使おう。
私の愛用は、取り寄せしている焼きあごの入った「茅の舎だし」ティーバックと、
自然食品店で購入している顆粒の「おかべやの鰹だし」。

コトコトを手軽にやるには、保温調理鍋が便利。
ついつい買っちゃったこの魔法瓶の鍋版。モトを取らなくちゃ、と使っているが、
とくにシチューやカレー、この白菜やキャベツのロールものは、
ほうっておけば勝手に柔らかくなっているので、とても重宝だ。
今回は2日に分けて、この保温調理鍋で2品をつくった。

たくさんつくって、何回でも食べられる煮込み。
これからの季節は、出番が増えそう。

男おひとりさまでもできる簡単料理：豚肉の玉ドレ生姜焼き、きのことオクラのみぞれ和え

10月13日（昼食）

知人に奥さんを亡くした、男おひとりさまがいる。
このブログのことを話したら、さっそく見てくれて、
「手抜き料理なんて、ウソ～」と言われた。
私は相当手抜きしているつもりだが、
料理が苦手な知人にはそうは見えなかったらしい。

確かに、うまく手抜きするためには準備と経験が必要だ。
経験は積んでいくしかないが、準備はちょこっと学べばできる。
そのひとつが、タレやソースをいくつか用意しておくこと。

たとえば、豚の生姜焼きはタレがあれば、あと必要なのは豚肉とキャベツだけ。
キャベツのような野菜は、生よりもチンしたほうがたくさん食べられる、
というようなことも知っておくと、栄養バランスがうまく取れる。

私はゆでチン野菜と言っているが、野菜をいくつか茹でたりチンしたりして、
冷蔵庫にストックしておくと、いろんな使い回しができる。
そんなときに、和えもの、炒めもの、サラダと活躍するのも、タレやソース。

ちょうど外出前のバタバタどきだったので、
焼き鳥とギョーザとキムチ以外、味が広がらないという知人の参考にもなるかもと、
2種類のタレを使って、超速攻ランチをつくってみた。

まずは、以前にも何回か紹介した玉ねぎドレッシングを使った生姜焼き。
玉ドレは、玉ねぎ（小1個＝すりおろす）、生姜とニンニク（１かけ＝すりおろす）、
つゆの素（カップ半分）、酒（大匙1）、味醂（大匙1）、
それにサラダ油（あればオリーブ油　小匙１）を目安にお好みで。
容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2週間はもつし、
サラダから、ステーキ、焼き魚、炒めものまで、幅広く使える便利ダレだ。
しかも、熱を加えると玉ねぎの甘味が出て、生のままとは一味もふた味も違う。
すりおろして混ぜるだけなので、ぜひ、ときどきつくってみてほしい。

このタレに豚肉を漬けること10分間。
フライパンに油を敷いて、あとは焼いて、チンしたキャベツと一緒にお皿に盛れば、
タレがキャベツにまで浸透し、”生姜だけ焼き”よりも断然おいしく食べられる。

2品目のみぞれ和えの材料は、ゆでチン野菜と大根おろし、それとぽん酢ダレ。
ぽん酢は市販品でもいいけれど、私は瓶詰の絞りカボスやシークワーサと、
無添加つゆの素を混ぜて、安心・安価なぽん酢をつくっている。
今回は、茹でてあったしめじを大根おろしで和えて、オクラの上に乗せ、ぽん酢をかける。
山椒の実煮なんかがあったら乗せると、また一味ちがったものが楽しめる。

タレさえあれば、調理時間は10分足らず。
お惣菜コーナーの焼き鳥や餃子よりも、ダントツにヘルシーですよ～。

今夜は休肝日メニュー？：ごぼうの梅味豚巻き、キムチとわかめの冷奴、かぼちゃのニンニク炒め

9月5日（夕食）

昨夜は、30年ぶりに会った友人の「かぼすパーティ」にお邪魔した。
このブログに突然コンタクトしてくれた友人の「再婚式」で再会。
当時まだ学生だった彼は、スキーに一緒に行った同級生のユキちゃんと結婚し、
施設、店舗、住宅と、モダンな建築を幅広く手掛ける建築家になっていた。
美大の同級生数人を集めたごく内輪の集まりへの、ご招待だった。

当夜の料理は、九州から友人が送ってきたというかぼすを使った”かぼす攻め”。
鯛のカルパッチョ、鶏もも肉のエスカベッシュ、五目ちらし寿司、
そして、これが出てきたころには宴たけなわだったので、聞きもらしてしまったけれど、
たぶん、かぼすをふんだんにたらした、ごぼうの豚肉巻き。
おしゃべりしながら、ビール、焼酎、ワインとしこたま飲んで、今日は二日酔いと相成った。

というわけで、今夜は休肝日。
ご飯に合うおかずを・・・と考えていたら、
なんだか、また練り梅を塗った豚肉巻きが食べたくなった。
二日酔いの日は、やはりイメージのほうも低空飛行になるらしい。

冷凍ごぼうがあったので、ごま油とぽん酢で炒めてみたら、なかなかいい味になった。
冷凍の三枚肉を解凍して、練り梅を塗り、これを巻く。
あとは外側にも練り梅を塗って、フライパンでコロコロ転がしながら焼くという
この手軽さがたまらない。
肉巻きの中身は、先日の山芋、今夜のごぼうのほか、アスパラやしめじはもちろんのこと、
チーズ、たらこ、ピクルスと、いろんな可能性がありそうだ。
私はあまりやってこなかったけど、人気メニューになるだけの理由はある。

お試しをやっている生活クラブのお店で、空芯菜を見つけたので、
これをニンニクでと鷹の爪で炒め、ナンプラーで味付けして、付け合わせに。

さて、今日の豆腐は、キムチとわかめ、ニラをざく切りにして、
つゆの素と黒酢と胡麻油で味付けしたタレで、冷奴。

それと、チンしたかぼちゃをニンニクで炒めれば・・・・
あれれ、ご飯のおかずというより、やっぱり居酒屋メニューになっちゃった。

ご飯にもお酒にも合う和洋風：山芋梅の豚肉巻き、イカときゅうりの柚子胡椒

8月22日（夕食）

2日間、夜は友人と居酒屋で一杯。

女友だちと軽く飲んだ店は、近所の居酒屋。料理好きな若い店長が、
「こんなのつくったんですけど～」と、新しいメニューに挑戦。
半量でも「いいですよ～」と言いながら出してくれるので、
いろいろ食べられるのがうれしくて、ときおり一人でも立ち寄る。

オッサン友だちと「やっぱり居酒屋がいいよね」と言いながら飲んだのは、
ご夫婦でやっている隣の駅の小さな店。
こちらはご主人が和洋風で頑張っている大人の店で、
塩らっきょうからタコ飯まで、10品近くをどんどん頼み、
しこたま飲んでも、1人4000円。

考えてみたら、和洋中華の調理法をミックスし、
これだけバラエティ豊かな料理が安価で出てくるのは、
世界広しと言えども、日本の居酒屋くらい。
日本の食文化に感謝、である。

さて、我が家の今夜の料理。冷凍の豚肉とイカを使って、
ご飯にもお酒にも合う和洋風をつくってみよう。

数日前から、豚肉の山芋梅巻き、というのをやってみたかった。
どこかで食べたわけじゃなくて、ふと思いついた料理。
脳はいろんなところから集めた情報を組み合わせ、
ときおり、クリアなイメージをパッと見せてくれるらしい。

山芋は5×3センチくらいにカットして、オリーブオイルで焼いて、さましておく。
焼いているときからいい香りが漂ってくるので、うまくいきそうな予感がする。
豚肉を広げて練り梅をすりつけ、山芋を中心にクルクル巻いて、塩・コショー。
これをオリーブオイルで、コロコロ転がしながら焼くだけだ。
つけあわせは千切りキャベツでもいいけれど、
きのこをニンニクとドライトマトで炒めれば、イタリアンになる。
つけあわせ次第で、和風にも洋風にも。

もう1品は、思いっきりサッパリと。
軽く湯がいて冷ましたイカと、きゅうりを混ぜて、ダイス状に切ったトマトで和える。
味付けは塩+レモンやシークワーサ＋オリーブオイルひとたらしだけでもいいが、
柚子胡椒を入れたら、一味ちがうピリ辛になった。
少し酸味がきついくらいのほうが、おいしいと思う。

豚肉の山芋梅巻きは、予想以上に大成功。
定番メニューに加えましょう。