一汁一菜とは・・・
”一汁一菜とは、主食（白米や玄米や雑穀米）に、汁もの（味噌汁 等）一品と、菜（おかず、惣菜）一品を添えた日本における献立の構成の一つであり、粗食を指す。「一汁一菜」と言っても、汁と菜にさらに「香の物」（＝漬物類）を少量添えることはしばしばある。
一汁一菜を守っていれば、食べ過ぎになるということもなく、標準的な大きさの器に常識的な盛り方をすれば、特にややこしいカロリー計算などしなくても食べ過ぎを防止することができる。かつて一汁一菜を守っていた日本人には、肥満や高脂血症などはほとんどなかった。医療費の増大に困っていたアメリカは、マクガバンレポートで、肉・乳製品・卵などの動物性食品を減らし、穀物や野菜・果物を多く摂るようにと勧告、日本の食習慣を見習うべきであるとし、玄米を主食にしていた元禄時代以前の日本の食事を理想的な食事としている。”
蒸した大根は茹でたものよりも水っぽくなくて、オイルソースなどによく合います。
≪蒸し大根のオリーブオイルソース≫
材料(二人)
大根・・３００ｇ オリーブオイル・・大さじ３ ニンニクスライス・・１カケ分 大根の葉・・少々 ブラックオリーブ・・４粒 岩塩・・少々
作り方
１ 大根は皮をむいて、大き目の乱切りにします。良く蒸気が上がっている蒸し器に入れて、柔らかくなるまで蒸します。
２ 大根の葉はざく切りにします。ブラックオリーブは適当な大きさにカットします。
３ 鍋を熱してオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクスライスを揚げ煮にします。ニンニクの香りがよく出てきたら、大根の葉、ブラックオリーブも加えて、パリッとするまで炒めます。
４ お皿に蒸しあがった大根を乗せて、岩塩を振ります。３を回しかけます。
≪白菜と鶏の水炊き風スープ≫
材料
白菜、鶏もも肉、長ネギ、マイタケ、豆腐、塩、薄口しょうゆ、昆布だし
作り方
昆布出汁は昆布を水に入れ、糸版くらい置いておくとおいしい出汁が取れます。
鍋に昆布だしをれて煮立て、鶏肉を入れてアクを取り、火が通るまで煮ます。塩、薄口しょうゆで味付けし、そのほかの材料を入れて火が通るまで煮ます。
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