秋らしいお料理です。
材料(二人)
さつま芋・・１００ｇ～１５０ｇ いわしの開き(大きめ)・・1尾 練りガラシ・・小匙１ 醤油・・小匙２ 片栗粉・・適宜 揚げ油・・適宜
☆茸あんの材料
キノコ(しめじ・舞茸、えのき茸などあわせて)・・１００ｇ程度 出汁・・１８０ｃｃ 醤油・・大匙２ みりん・・大匙１強 水溶き片栗粉・・適宜
作り方
１ 先に茸あんを作っておきます。茸類は石づきを取り手で食べやすい大きさにほぐしておきます。鍋に出汁、醤油、みりんを入れ火にかけてキノコを加えて煮ます。キノコに火が通ったらいったん火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみの濃度を確かめながら混ぜ、適当なとろみをつけます。とろみが付いた後も、火を止めずに少し煮詰めておくととろみがほどけません。
２ さつま芋は一口大の乱切りにします。イワシは一口大にカットします。いわしを醤油と練りガラシを和えた調味液に10分ほど浸しておきます。
３ さつま芋に片栗粉をまぶし、１６０度の油で揚げます。油の温度を１８０度に上げて、片栗粉にまぶしたいわしを揚げます。
４ １の茸案を温めなおします。器に３のイワシとさつま芋を盛り付けて、茸あんをかけてできあがりです。
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