マツタケ、人工栽培への道

マツタケ、人工栽培への道（前篇）

　日本人を魅了し続けてやまない食材の1つにマツタケ（松茸）がある。その気品ある香りと風味の良さは、実りの秋の食を、より彩りあるものにしている。

　実は、マツタケをこれほどまでの「風味ある食材」として珍重しているのは、日本の食文化特有のものであるともいう。日本の里山の中で、マツタケはマツの成長とともに育っていった。そして美味しく食されていった。

　前篇では、日本人とマツタケの関わりあいの歴史をたどっていく。さらに、戦後マツタケが「高嶺の花」になってしまった背景を、マツタケ研究を行っている茨城県林業技術センターの小林久泰氏とともに見ていく。また後篇では、マツタケ栽培化への挑戦の歩みを紹介したい。

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○庶民の食材が「高嶺の花」に上り詰めた理由：マツタケ、人工栽培への道（前篇）


マツタケ、人工栽培への道（後篇）

　香りは上品。形も美しい。マツタケは、日本の秋味をつくりだす代表的な食材の1つだ。そのマツタケの生産量が、日本人の“里山ばなれ”やマツ枯れ拡大などのために減っている。

　日本の林で再びマツタケを増やすには「人工栽培」の方法を確立することが決め手となる。

　後篇では、茨城県林業技術研究センターの小林久泰氏に、同センターのマツタケ人工栽培の研究の道のりを聞く。長く険しい道のりを、研究者たちは今なお歩き続けている。

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○今か今かと待ち続けるキノコの発芽：マツタケ、人工栽培への道（後篇）



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