栽培きのこの歴史

いまでは多種類のきのこが世界中で栽培されています。
では、世界で最初に栽培されたきのこは何でしょうか？
詳しいデータがあるわけではありませんが、記録に残っている中ではキクラゲが最古のようです。
ほとんどのきのこの栽培が20世紀になってから成功しているのですが、キクラゲを初め数種のきのこがそれ以前から栽培できていました。
ずいぶんと昔からきのこは人間の生活に密着していたのですね。

きのこの栽培記録

キクラゲ　　600年頃
エノキタケ　800年頃
シイタケ　1000年頃
マッシュルーム（ツクリタケ）　1600年頃
マンネンタケ　1621年
フクロタケ　1700年頃
ヒラタケ　1900年頃
ヤナギマツタケ　1950年
ナメコ　1958年
ヤマブシタケ　1960年
ブナシメジ　1973年

きのこ食の利点

きのこというと低カロリーの食品ということで、メタボ対策には人気があります。
では、栄養はないのでしょうか？

きのこの組成の大部分は炭水化物ですが、人間には消化できないβ-グルカンという物質です。
ダイエットの目の敵にされる脂質は数％程度です。
タンパク質は、実は意外と多く、シイタケやヒラタケでは10数％、アジア圏で人気のあるフクロタケでは20-40％にもなります。
タンパク質の組成はアミノ酸ですが、きのこにはロイシンやリシンが割と多く、これらは他の作物では摂取しにくいものです。

これに着目して、きのこをタンパク源にしようという研究も行われていますが、なにぶん消化しにくいグルカンとメラニンに包まれていますから、そう簡単にいくかどうか。
うまく消化できる方法があると、健康食品としてはまたグレードアップするのではないでしょうか。

参考：
"Mushroom Biology", Eds. by Miles & Chang, World Science, 1997