トマトでケチャップ

まだまだ収穫が続くイタリアントマト。

本日は、2.6キロを使ってケチャップを作ってみた。

以前、嫁の手作りケチャップがとてもおいしかったので、あの味を目指したい。

トマトは湯剥きしてミキサーでドロドロにし、加熱。

庭からローズマリー・タイム・月桂樹を取ってきて一緒に鍋へ。

半分くらいに煮詰めて、塩・蜂蜜・酢で味を調えて完成。

あとは、瓶詰して脱気。

400ml瓶で3本できました。

ちょっと甘めだったかな？

濃厚なトマト風味と素材感が、手作りっぽくて良し！でした。





ポチッとひと押し応援ありがとうございます。

嫁のコンビーフ

ある日嫁が「コンビーフ作るゾ～！」と作業し始めた。

何で？と思いつつ、昔を思い出して笑ってしまった。

というのも、結婚するずっと前の話だが、

学生時代に１回だけ嫁の手作り弁当を食べる機会があり、

そこに入っていたのがコンビーフ揚げだった。

コンビーフ自体そんなに馴染みがないうえ、揚げてある？なんじゃこの食べ物？

と、衝撃を受け、当時の仲間と爆笑した記憶があったからだ。

嫁は、よほどコンビーフが好きなのか!?

俺は学生時代のその弁当以来コンビーフは口にした記憶はないのだが…

さて、

まずは味付けのソミュール液に漬け、冷蔵庫へ。

11日後、塩抜きのため1時間浸水。

その後圧力鍋で1時間蒸す。

柔らかくなった肉をフォークで裂いていく。

これで完成だ。

売ってるヤツとは見た目がなんか違うな～。

塩抜きが甘くて塩っ辛かったが、味はスパイスが効いていてジャーキーっぽいが美味しいゾ。

野菜と炒めたり、コロッケの具など使えそうです。




ポチッとひと押し応援ありがとうございます。

トマトでソース

今年はトマトが例年になく好調です。

そろそろイタリアントマトも数がそろったのでトマトソースを作ります。

3.6キロのトマト。

今年は皮を湯剥きしてみました。

その後つぶして、煮込んで、ミキサーにかけて、

瓶詰。約1.8キロになりました。

今回残念なことにちょっと塩を入れすぎて辛い…

トマトクリームソースなどで食べるか、新たなトマトを足すか思案中。





ポチッとひと押し応援ありがとうございます。

寒麹をつくる

塩麹や醤油麹なら、自分で作って愛用しているが、

寒いこの時期に作る寒麹というモノがあるというのを最近知った。

なんでも完成までに3ヶ月以上、1年目くらいから美味しくなっていくらしい。

時間がかかるが、塩麹とは美味さやコク・深みが違うらしい。

作り方は、味噌やどぶろく作りに通じるものがあるようだ。

白米・・・・4合
米麹・・・・400ｇ
塩・・・・・300ｇ

塩と米麹を満遍なく混ぜておく。

ちょっと硬めに炊いたご飯を人肌に冷ませて、混ぜておいた塩・米麹を混ぜる。

米粒を潰さない様丁寧に混ぜて、あとは陽の当らない場所で保管。

水分が無いから見た目パサパサ…大丈夫かな？

まずは、半年後くらいに開けてみる事にしよう。

それまでおやすみ・・・




ポチッとひと押し応援ありがとうございます。

自家製コーンスープ

真実収穫した大量のトウモロコシ。

嫁がスープにしてくれました。

しかし、ハニーバンダムの強力な甘みのため、トウモロコシのコクが…

ハニーバンダムはそのまま食べるにはいいけど、調理用には向かないかな？

でも、美味しかったです。

ごちそうさま。





ポチッとひと押し応援ありがとうございます。