いつも僕の番組にメッセージを下さる“RNオンの母さん”から山菜を頂きました
娘さんから送ってもらったという、佐渡島産のこごみ、たらの芽、筍です
こんなに沢山ありがとうございました！
せっかくなので美味しく食べようと色々と作ってみました
まずは筍…立派ですねぇ
糠がなかったので、米の研ぎ汁で約１時間あく抜きをして水煮にして
上の部分は筍ご飯にすることにしました
下の部分は冷蔵庫で水を取り換えながら保存して、後日カツオ節で土佐煮にします
炊飯器のおこげモードで炊きました
お米３合、薄口醤油大３、白だし大２、みりん大１、酒大１、塩少々といった感じの薄味です
佐渡島産のこごみ、たらの芽、こんな風に売ってるんですね
こごみは指ではじくように汚れを取ったあと、固い部分をポキッと折ります
ごま和え用に何本か茹でます
塩少々入れて沸騰させた後、こごみを入れて、再沸騰してから約１分です
食感が残る程度に少し固めに茹でた方がおいしいですね
色止めのためすぐに冷水に浸します
天ぷら用は茹でずに水洗いして水気を切っておきます
こごみのごま和えです
すりごま大１、醤油小１、砂糖（三温糖）小１です
番外編ですが天ぷら粉（小麦粉）は面倒でもふるいにかけましょう
薄い衣で綺麗に揚がるなど仕上がりが全然違います
たらの芽、こごみは天ぷらにしました（サックサク！に揚がりました）
やっぱり山菜の天ぷらは美味しいですよね！
宗谷の塩をさっとかけて頂きました
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