オレンジとくるみのカンパーニュ
3回目のカンパーニュです
高橋先生の上級カンパーニュで、生意気にも加水を上げてみました
オレンジミンスとクルミダイスをたっくさん入れちゃいました
クープがみすぼらしいですね
いままでの中では、一番の高さも出ました
クープを、かなり端から端まで入れたのに、クープよりも5ｃｍは立ち上がった～
何だか、ちょっと嬉しいです
これも、この前naonaoちゃんが言ってたように、
釜入れ後、ＭＡＸで10分焼いたおかげでしょう
加水78％で、無謀かなぁ～と思いましたが、意外と扱えて
ちょっと、上達したような気分に浸っています
3回目でこの出来なら、まぁ満足でしょう
と、自画自賛です
気泡もボコボコと入ってますね～
最近、一次発酵をかなりじ～っくりしているのが、成功している理由なのかなぁ～と思います
ゆっくり熟成させるイメージ
何だか、カンパにはまりそうな予感です
【タイプＥＲ80ｇ・リスドォル120ｇ・全粒粉25ｇ・ライ麦粉25ｇ・塩4ｇ・ハチミツ5ｇ・水195ｇ・イースト1/4・イースト液用の水小さじ1】
一次発酵 常温1時間
パンチ後 野菜室5時間
パンチ後 野菜室8時間15分
パンチ後 常温4時間
ベンチ ボウルをかぶせて 常温15分
ホイロ ぬれぶきん・シャワーキャップをかぶせて 常温50分
250℃ 2回余熱
250℃ 10分
230℃ 13分焼成
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梅干し経過～赤紫蘇投入
梅干しですが、赤紫蘇を投入しました
もうすぐ、土用干しに入りますよ～
息子が生まれた年から作っているので、今年で１４回目です
今年は、どんな出来になるでしょう
そ・し・て
今年も、あの企画やろうと思ってます
ＷＩＳＨ家の梅干し＆自家製ゆかりに興味のある方
チェックの方、お忘れなく～