感激★３４回目バゲットは２４時間がかり
めっちゃくちゃ感激な、３４回目のバゲットです
このところ、ちょっと上手くいっているので、調子に乗って加水率を78％まで上げちゃいました
おかげで、まる２４時間かかりましたけどね。。。
いつも通り、クープはきちんと開いてくれました
オーブンにいるときは、ペキペキと鳴いていましたよ～
子供達と、鳴いている音を楽しみました
こんなエッジは、感動そのもの
ピラっと１枚はがれた感じは、感激そのものです
焼き色も、いい感じです
でも、やっぱりオリーブオイルの力が、かなり影響しているんですよね
きっと、オイルがなかったら、化けっとになっていることでしょう
クラムは、76％の時とあんまり変わってない気が。。。
これはきっと、捏ね＆発酵に問題ありでしょうね
あとは、オーブンの温度でしょうね。。。
うちのオーブンは、余熱のＭＡＸが250℃までしかないんです
もっと、一気に水分が抜ければ、いい感じになるような気が。。。
でも、所々に大きな気泡が見えると、やっぱり嬉しいですね
ブログを通じて、いろんな方にアドバイスをいただきながら、
素人ながら、1年近くパンを焼いていますが、バゲットを焼き始めたのはいつ頃だったかなぁ～
記録を見ると、初めて焼いたのは今年の1月
お恥ずかしながら、初めて焼いたフランスパンは
です
半年あまりで、やっとここまで来れました
いつもアドバイスをくれる、chi-さん、naonaoちゃん、ありがとうね
これからも、日々努力
頑張っていきます
【タイプＥＲ250ｇ・イースト1/4・水195ｇ・塩3ｇ】
一次発酵 常温1時間
パンチ後 野菜室2時間
パンチ後 野菜室7時間
パンチ後 野菜室7時間
パンチ後 野菜室5時間半
ベンチ 常温25分
ホイロ 常温30分
250℃2回余熱
230℃ 25分焼成
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梅干し経過～赤紫蘇投入
梅干しですが、赤紫蘇を投入しました
後は、土用干しまでじっくり待つのみ
息子が生まれた年から作っているので、今年で１４回目です
そ・し・て
今年も、あの企画やろうと思ってます
ＷＩＳＨ家の梅干し＆自家製ゆかりに興味のある方
チェックの方、お忘れなく～