プチオフ会☆居酒屋ＷＩＳH Ｐａｒｔ２

バゲット２種

昨日は、わんこ仲間のうこままさん親子＆まこちさん＆親友ruriちゃん親子を呼んで、

Ｌｕｎｃｈ兼おうち居酒屋をしました

まずは、みなさんの大好きなパン

完全にはまった、紫蘇＆チーズのバゲット

桜あん＆クリームチーズのバゲットも、最近ハマっている組み合わせ

パンが大好きな３人、喜んでくれました

タコとアボカドのスライスサンド

タコとアボカドを薄くスライスして、サンドして盛り付け

見た目もカワイイし、ちょっと豪華に見える

ワサビ醤油やマヨなど、お好みで何をつけてもいいように、味付けはしませんでした

ボンゴレビアンコ

パスタにしようか、炒め物にしようか迷いましたが、

中学生男子が２人いるので、おなかにたまるパスタにしました

ニンニク・白ワインをきかせたけど、鷹の爪はやめておきました

辛い物が好きかどうか、ちょっとわからなかったのでね

おいしいと、喜んでもらえました

ベビーホタテのサラダ

サラダは、ベビーホタテを使いました

グリーンリーフ・セロリ・プチトマトと、冷凍してあったバゲットを揚げたクルトンで、

彩りも鮮やかなサラダです

ホタテにだけ、ドレッシングで下味をつけておき、

他はお好みでと思ったけど、クルトンにしたバゲットの味もしっかりしていたし、

セロリの葉の苦みもあって、何もかけなくても、おいしいサラダでした

かぼちゃのしょうが煮

本当は、かぼちゃのグラタンにしようかと思っていたんだけど、

メインをパスタにしたので、煮物にすることにしました

もうひとつ煮物をすることにしていたので、こちらはしょうが煮にしましたが、

思いのほか好評で良かった

しょうがとかぼちゃ、良く合います

大根の煮物

何の工夫もない、ただの煮物です

ちょっと煮込みがあまくて、まだ芯が残った感じになってしまいました

やっぱり、、圧力鍋に登場してもらえば良かったわ 

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食卓＆お土産

食卓は、いつものことながら、のようにごちゃごちゃしております

でも、このおいしそうなおつまみ

まこちさんが、自宅で下ごしらえをしてきてくれ、我が家に着いてから調理してくれたものです

油揚げの中に、紫蘇・チーズ・明太子が入っていて、

表面を焼いて、酒・醤油で味付けしたもの

これが、おつまみに最高で、あっという間になくなりました

我が家でも、今度作ってみよう

まこちさん、ありがとう

こちらは、うこままさんからのお土産

今、流行りのマカロンです

いろんな味のものがたくさんで、どれも上品な甘さでおいしかった

うこままさん、ありがとう

 

みんな、昨日はとっても楽しかったよ～

また、いつでも遊びに来てね

チキンのトマト煮＆卯の花

チキンのトマト煮

久々に作ってあげたくなった、チキンのトマト煮です

私の定番料理で、うちの子供たちの大好物です

　【材料：鶏もも肉・ニンジン・玉ねぎ・カットトマト缶・トマトケチャップ・コンソメ・バジル・ニンニク】

*鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを炒める

*カットトマト缶・トマトケチャップ・コンソメ・バジルを入れて煮立たせる

*下味をつけた鶏肉に小麦粉をまぶし、フライパンで焦げないように焼く

*鶏肉の上に野菜を入れ、蓋をして蒸し焼きにする

*野菜に火が通ったら、作っておいたトマトソースを入れ煮込む

*塩・コショウで味を調える

いつもは、ピーマンとかも入れるんですが、今日は野菜室になかったので

もちろん、子供たちは大喜びでした

 

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低迷中です

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卯の花

私は、久しぶりにおからを食べたくなったので、卯の花を作りました

おから、大好きです

　【材料：生おから・鶏むね肉・ニンジン・こんにゃく・ごぼう・長ネギ・だし・鶏がらスープの素・砂糖・醤油・酒】

*鶏肉・野菜・こんにゃくを細かく切る

*鍋にごま油をひき、切った具材を炒める

*水・酒・砂糖・だし・鶏がらスープの素を入れ、水分がなくなる少し前まで煮込む

*最後に醤油を入れ、水分がなくなるまで煮る

入れる物は、いつもだいたい一緒だけど、ヒジキを入れたりすることもあります

でも、今回入れた物は、必ず入れますよ～

おからを煮ると、ご飯を食べずに、おからばっかり食べている私です

青紫蘇とチーズのリュスティック

青紫蘇とチーズのリュスティック

２回目のリュスティックです

２．３日前から考えていて、おいしいだろうなぁ～って思っていた組み合わせ

青紫蘇とチーズのフィリングです

焼く前に、マヨを少しだけかけてから焼きました

レシピは。。。

ウーヴリエ250ｇ・saf小さじ1/4・塩4ｇ・加水80％です

一次発酵　　　　捏ね後３０分炊飯器の上

　　　　　　　　　　２時間おきにパンチ３回

　　　　　　　　　　野菜室オーバーナイト９時間

分割＆ベンチ　　フィリングを折り込み分割後、濡れぶきんをかけて２０分

成形　

最終発酵　　　　布取りして常温３０分

仕上げ　　　　　クープ入れ・油脂（オリーブオイル）・マヨ

焼成　　　　　　　２３０℃２０分焼成　　　

前回の桜あん＆クリチのリュスは、バゲットを作ろうとしたけど、

急遽リュスになってしまったので、クラムも満足っていう感じじゃなかったけど、

今回は、高橋先生の『少しのイースト』シリーズのリュスの手順で、

最初からリュスを作るつもりだったので、クラムも、みずみずしい感じになりました

青紫蘇＆チーズ、やっぱり間違いない組み合わせ

ウーヴリエともマッチしていて、とってもおいしいです

 

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剣道試合応援★塩鮭弁当

剣道試合応援★塩鮭弁当

今日はこれから、娘ちゃんの剣道の試合で、西東京市に行ってきます

４時起きしてお弁当を作りましたが、かなり時間が余ってしまったので、ＵＰしていきます

昨夜、結構なカロリーの食事だったので、今日は塩鮭のお弁当です

息子クンは部活なので、置き弁です

今日のお弁当

塩鮭

ミートボール（生協）

オクラのチーズのり巻き

えびのコンソメ煮

明太子入り卵巾着

塩ゆでスナップエンドウ＆グリーンアスパラ

ご飯（ゴマ塩＆桜の塩漬け）

 

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賞味期限ぎりぎり！☆定番ばかりの晩ご飯

鶏の生姜焼き

唐揚げみたいな写真ですが、しょうが醤油に漬け込んだ鶏肉を、

薄く片栗粉をつけて、素焼きにしたものです

 

はんぺんチーズフライ

このところ、やる気が起きなかったので、買い置きしておいた食料の消費が間に合わず。。。

賞味期限が今日までの物を、一気に使いました

はんぺんを２枚に切って、チーズを挟んで、パン粉をつけて揚げただけ

紫蘇を挟めば、さっぱりしたのになぁ～。。。と、揚げながら思いました

 

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豚キムチ

こちらは、息子クンように作った１品

キムチが、ちょっと古漬けっぽくなってしまったので、炒めることにしマした

ごま油で炒め、醤油・はちみつで少し味を直しました

息子くん、『ご飯が進みすぎる～』と言っていました

 

春菊のごま和え

娘ちゃんの大好きなごま和えです

特に、春菊のごま和えが一番好きなようです

私も、春菊が一番好きかな

さすが、親子です

で、こんな食卓になりました

さぁ、明日は試合

頑張って、早起きするぞ～

初リュスティック☆桜あんとクリームチーズのリュスティック

初リュスティック☆桜あんとクリームチーズのリュスティック

かねてから焼いてみたいと思っていたリュスティック

初めて焼いてみました

フィリングは、桜あんとクリームチーズです

ちょっと、焼き色が薄かった

完全なる、加発酵です

実は、本当はいつも通りバゲットを焼こうと思って、生地を仕込んだんですが、

炊飯器の上に置いたまま、転寝をしてしまって、生地がゆるゆるに

成形がしにくくなってしまったので、急遽リュスティックに変更

お粉は、あっさりしているウーヴリエだったので、

生地を仕込む時から、桜あんとクリチを巻きこむと決めていました

加水は75％です

桜あんとクリチの組み合わせは、chi-さんやnaonaoちゃんがベーグルで使っていたので、

一度やってみたかったんですよね～

甘い＆しょっぱいの組み合わせが大好きな私です

 

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昨日は、子供たちが、疲れている私に気を使ってくれて、

じーじのうちに泊まりに行ってくれたので、

昨日、今日は、何もせずにこのリュスだけ焼いて、夕方までのんびり出来ました

でも、今日は娘が稽古だったし、息子は味の素スタジアムにサッカー観戦に行ったので、

送迎で、結構疲れたかも

あさっては、娘の剣道の試合で、西東京市に行きます

朝、４時半起きかなぁ～

辛いけど、頑張らねばねぇ。。。

バゲット焼き比べ

バゲット焼き比べ☆はるゆたかＢＬ+ウーヴリエ＆オーベルジュ+ウーヴリエ

違う粉を使って、発酵時間・環境などを同じにして、焼き比べをしてみました

なんと、マニアックなんでしょう。。。

２本の焼成前クープ入れは、のような感じです

粉の量が同じなのに、太さがずいぶん違います

まずは、一つ目

はるゆたかＢＬ80％・ウーヴリエ20％・加水80％のバゲットです

１枚目の写真だと、下の物です

上２本のクープ

結構いい線いってるなぁ～と思いきや。。。

２本が繋がって、しかも、先の方は開いてくれませんでした

下２本のクープは、ちょっと詰まってしまったんですが。。。

２本とも元気に開いてくれたけど、とんでもない方向を向いている

１枚目の写真でもわかるように、おデブで、ぶちゃいくなバゲットになってしまった

でも、やっぱりはるゆたかＢＬはおいしい

 

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２本目は、１枚目の写真の上の物

オーベルジュ80％・ウーヴリエ20％・加水75％です

上２本のクープ入れ写真

加水を下げたせいか、とっても入れやすかった

焼きあがりは、のように、なかなかの出来映え

でも、１本目がよれてしまっていますねぇ。。。

下２本は、ちょっと短くなってしまいました

でも、焼きあがりは、一番のお気に入りになりました

このところ、クープの入れ方が、慎重になりすぎていたので、

今回は、迷いなくスパッと入れることを心がけて。。。

ただ、こうやって見比べてみると、短めに入れたクープの方が、

キレイに開くんですよね

あと、最近、縦目じゃなくて、かなり斜めになってきている気がしています

ただ、やっぱり、違う種類のお粉なので、

発酵時間は、まったく一緒というわけには、当たり前でしょうがいかないようです

はるゆたかＢＬの方が、どんどん発酵してきてしまって、

先に焼こうかどうしようか、迷いました

ちなみに、クラムの方は。。。

オーベルジュのクラム

ウーヴリエをブレンドしてあるので、気持ち程度の気泡は入っていますが、

やっぱり、ハチの巣気泡には、程遠い

はるゆたかＢＬのクラムは、大きくへんてこな穴がぼっこり

これは、クープの下２本の、おデブ＆ぶちゃいくの部分です

両方ともに言えることだけど、最近、成形時はまっすぐなのに、

焼成すると曲がってきてしまうのは、多分巻き方に問題アリなんでしょうね

こうやって、毎日バゲットのことばっかり考えすぎて、

めっちゃくちゃ疲れて、３日間寝込んでしまいました

そして、また今日もやる気のない私です

 

*コメントレス＆ブログ訪問、出来ていませんスミマセンが、もう少しお待ちください

チョコクロワッサン

チョコクロワッサン

先日のはるゆたかＢＬでのバゲットを焼いた日に、

一緒に焼いた、チョコクロワッサンです

３回目のクロワッサン

今回は、大好きなチョコクロにしてみました

折り込み作業は３回

富澤商店さんに行ったときに買ってきたチョコレートを巻きました

層も、結構キレイに入っています

遠近法（ってバカ）

表面に卵を塗るか迷ったけれど、私はカサッとした感じの見た目が好きなので、

今回はやめました

子供たちの食い付きの良いこと

やっぱり子供は、ハードパンより、リッチなパンの方が好きなようです

 

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ぼやき

先月の頭から、ず～っと元気で、テンションが高く、

毎日張り切って、家事・料理・パン作りなどをしていたんですが、

このところ、またしてもテンションが下がり気味

テンションが高い時は、

『このまま病気なんて治っちゃうんじゃないかそもそも、私、病気じゃないんじゃないか』

と思ってしまうんですが、

先週の半ばぐらいから、急に涙が出たり、落ち込んだりと、気分がすぐれません

何で、こんなにもあっという間に、気分が上がったり下がったりしてしまうのか。。。

そんな自分が情けなく、ダメ人間に思えてきます

気圧の変化も関係していると思うんですが。。。

そんなわけで、また急にブログ中断してしまうかもしれませんが、

自分のペースで頑張りますので、これからもよろしくお願いします

サラダうどん

サラダうどん

昨日のランチです

冷やしたうどんに、レタス・ハム・カニカマをトッピングして、マヨをかけただけ

何だか、このところ忙しく、ちょっと疲れ気味です

４月から、息子クンは受験生

私も、気合いを入れないといけないなぁ

体力付けて、頑張らねば

でも、今日はちょっと疲れているので、

これから、グダグダしようと思います

 

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カシスとピーナッツバゲット＠はるゆたかブレンド～クープ入れ検証

カシスとピーナッツのバゲット＠はるゆたかブレンド

フランスパン専用粉ではなく、はるゆたかブレンド100％で、バゲットを焼いてみました

加水は80％で、ドライカシス＆ピーナッツダイス入りです

いつもと変えたところは、捏ね

いつもは、ゴムべらで混ぜるだけなんですが、

今回は手で２分ほど捏ねました

250ｇで２本取り、２本のクープはこんな感じに入っています

拡大してみます

このクープの部分は。。。

キレイに２本とも開いています

クープ入れでも、スパッと深く、斜めに入っているのがわかります

この鮮やかに入れることができたクープは。。。

こんなんになりました

１枚目の写真の上の１本です

下の１本は、ちょっとイマイチでしたが、なぜでしょう

クープ自体は上手く入っているけど、ここだけ、なんとなくホイロが若い感じがします

ただ、２本目のクープの入れ口が、少し内側に向いているのが気になります

実際、焼きあがったらつながってしまっていました

でも、この１本は、オーブン手前にあったほうなので、

風の当たり方で、一気に開いてしまったのかな

最後の１つ

クープの中に見えていたカシスが、表面に顔を出しました

これだけ、膨らんでくるっていうことなんだなぁ～。。。と、ちょっと感動です

お粉をはるゆたかブレンドにしたので、クープ入れはもちろんしやすかったけど、

何より、お味がと～～ってもおいしかった

クラムは、今回縦割りにしなかったので、気泡の入り方は良く分かりませんが、

斜めスライスにしていくと、ところどころ大きな気泡がありました

しばらく、はるゆたかのバゲットにハマりそうな予感です

 

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