３６回目★オレンジミンスバゲット
久しぶりに、フィリングを入れたバゲットです
『Ｆ』の粉が100ｇほど残っていたので、使いました
またしても、クープが繋がっている。。。
そろそろ、油脂なしにチャレンジしてみようかなぁ～
今回は、naonaoちゃんに言われたように、釜入れ後５分間をＭＡＸの温度で焼いてみました
やっぱり、立ち上がりが良かったよ～
不恰好ですが、すごいエッジが立ってます
上の２つは、斜めにスライスした物
下の３つは、輪切り
にした物です
いつもより、切り口がまん丸なような気がします
加水は78％ですが、『Ｆ』は吸水が良いので、気泡は76％の時と同じぐらいかなぁ～
でも、だいぶ均等に入るようになってきたような気がします
久々のフィリング入りバゲットだったので、あっという間に２本完食でした
【『Ｆ』100ｇ・リスドォル150ｇ・塩3ｇ・イースト小さじ1/4・オレンジミンス80ｇ】
一次発酵 常温１時間
パンチ後 野菜室３時間１５分
パンチ後 野菜室９時間１５分
ベンチ 常温３０分
ホイロ 常温３０分
250℃ 2回余熱
250℃ 5分
230℃に下げて20分焼成
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