感激★３４回目バゲットは２４時間がかり
めっちゃくちゃ感激な、３４回目のバゲットです
このところ、ちょっと上手くいっているので、調子に乗って加水率を78％まで上げちゃいました
おかげで、まる２４時間かかりましたけどね。。。
いつも通り、クープはきちんと開いてくれました
オーブンにいるときは、ペキペキと鳴いていましたよ～
子供達と、鳴いている音を楽しみました
こんなエッジは、感動そのもの
ピラっと１枚はがれた感じは、感激そのものです
焼き色も、いい感じです
でも、やっぱりオリーブオイルの力が、かなり影響しているんですよね
きっと、オイルがなかったら、化けっとになっていることでしょう
クラムは、76％の時とあんまり変わってない気が。。。
これはきっと、捏ね＆発酵に問題ありでしょうね
あとは、オーブンの温度でしょうね。。。
うちのオーブンは、余熱のＭＡＸが250℃までしかないんです
もっと、一気に水分が抜ければ、いい感じになるような気が。。。
でも、所々に大きな気泡が見えると、やっぱり嬉しいですね
ブログを通じて、いろんな方にアドバイスをいただきながら、
素人ながら、1年近くパンを焼いていますが、バゲットを焼き始めたのはいつ頃だったかなぁ～
記録を見ると、初めて焼いたのは今年の1月
お恥ずかしながら、初めて焼いたフランスパンは
です
半年あまりで、やっとここまで来れました
いつもアドバイスをくれる、chi-さん、naonaoちゃん、ありがとうね
これからも、日々努力
頑張っていきます
【タイプＥＲ250ｇ・イースト1/4・水195ｇ・塩3ｇ】
一次発酵 常温1時間
パンチ後 野菜室2時間
パンチ後 野菜室7時間
パンチ後 野菜室7時間
パンチ後 野菜室5時間半
ベンチ 常温25分
ホイロ 常温30分
250℃2回余熱
230℃ 25分焼成
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梅干し経過～赤紫蘇投入
梅干しですが、赤紫蘇を投入しました
後は、土用干しまでじっくり待つのみ
息子が生まれた年から作っているので、今年で１４回目です
そ・し・て
今年も、あの企画やろうと思ってます
ＷＩＳＨ家の梅干し＆自家製ゆかりに興味のある方
チェックの方、お忘れなく～
もうっ、すごすぎだよ～～。
感激しちゃったわ、
仕事中じゃなかったらシャウトしちゃうところだったよ～～～。
すごすぎ～～～～。
ねね、聞いてもいい？
イースト0.4％って、結構少ないじゃない？
この量で野菜室発酵でちゃんと膨らんでくる？
この時間の目安ってなにかなぁ？
ボウルの何分目って自分で決めてるのかしら・・・？
それにしてもすごいなぁ～。
ありえんわっ。
naonaoも今朝、仕込んできた・・。
初めての76％・・・。
あり縁くらいどろどろの生地だった・・・。
かえってみるのが恐ろしい・・・
パンチ何回繰り返さなきゃいけないかな・・
私にてなづけられるだろうか・・・
実はさ・・昨日撃沈したの・・。
焼く気も起こらない生地・・・。初めてほかっちゃった。
だって・・・、パンチ後全然膨らんでこない・・・。
諦めて成形してみたけどどろどろで・・・。
え～～～～ん
WISHちゃんに触発されてがんばるわ～。
あっ、chi-さんはとってもステキなパン焼かれてるものね、あこがれちゃうわ～。
気泡・・・あてはまるかどうか分からないけど・・・。
温度一度MAXで数分焼いてみたらどうかしら・・？
イーストの場合は最初の5分が釜立ちの勝負みたいなので・・・。
そしたらもっとズバッと水分飛ぶかもしれませんよ～（あくまでも予想ね
かっちょいいバケットにもちろん応援さっ
バゲットもかっこいい＾＾
どんどん上手になっていくね☆
クープも開いていて気泡もあって
おいしそう＾＾
おうえん☆
感激してくれた～？
嬉しいよ～♪
一緒に喜んでくれて、嬉しい★
自分でもビックリするぐらいめくれたよ♪
そして、質問のお返事だけど。。。
私、高橋雅子先生の『少しのイーストで～』シリーズのレシピを見ながら作っているんだけど。。。
本で、900ｍｌのボウルを使っているって書いてあったから、私も同じように900ｍｌのボウルを使ってるのね！
そして。。。
まずは、イーストを水に溶かして、３～５分ぐらいのうちに生地と合わせるって書いてあった！
捏ねは、私は手があったかくて、ついこねすぎちゃうみたいだから、ボウルに材料を入れたら、ヘラで粉っぽさがなくなるぐらいにこねて、そのまま900ｍｌボウルに移す。。。
移したら、すぐに野菜室じゃなくて、常温（２８～３０度ぐらい）で１時間ぐらい置いておくの！
これ、結構ポイントかなぁ～って、個人的には思ってるんだ！
イーストを育てるみたいな気がして！
で、１時間ぐらいすると、ボウルの３～４分目まで生地が上がってきているから、そしたら１回目のパンチ★
それから野菜室で。。。なんだけど、ここからの時間は、かなりばらつきがあるなぁ～って言うのが、最近の感想！
とにかく、ボウルの７～８分目まで上がってくるまで、焦らずに待つ！を心がけてるよ！
私、せっかちだから、焦りすぎちゃうみたいで。。。
今までは、これで失敗していたのかも？とか思ったりしてる！
ここで、２回目のパンチをして野菜室！
パンチも、あんまり生地のガスを抜きすぎないようにはしてるかな～。。。
で、次は、ボウルに満タンになるまで、またじっくり待つ。。。
でも、１回目のパンチ後よりは、生地が上がってくるのが早いように感じるよ！
その後は、ベンチもホイロも、今までより少し短めの時間っていうのを心がけてます★
とりあえず、１次発酵はじっくり、ベンチ後はさっとっていう印象だね～。。。
私は、めっちゃくちゃ素人だから、これはあくまでも、私の個人的感想だからね！
でも、今度野菜室の庫内温度とかも調べてみたいなぁ～とか思ってるよ！（ほとんど病気？）
ＭＡＸで数分ね！
ちょうど今、２回目のパンチが終わったから、明日の朝焼こうと思ってるんだ！
明日は、最初の何分か、ＭＡＸで焼いてみるよ★
chi-さんは、この秋に、ご自宅でパン教室をＯＰＥＮするんだよ～♪
ステキでしょ～？
いつも、応援ありがとうね★
いつも、ありがとうね♪
バゲット、少しは上達したよね？
１回目は、人差し指みたいだもんね～！（笑
クープじゃなくて、関節みたいだよ！（泣
いつも、応援ありがとう★