バゲット（ヨーグルト酵母）

久しぶりにバゲットを焼きました。
レシピはＷＥＢパン教室、じっちゃん入り・発芽小麦入りです。

ここのところ、室温は夜でも２５℃前後ですが、
一次発酵をオーバーナイトさせると、過発酵です。(^_^;
６時間くらいだったのですが、３倍超まで発酵させてしまいました。
そろそろアイスノンの登場かな～

発芽小麦を入れたからか、かなりダレる生地で少してこずりました。
最終発酵は少し若目、２５０℃で余熱したオーブンで、
２５０℃１５分、２２０℃１０分焼成しました。

色が黄色っぽいですね。
元種を全粒粉で作っているからかな。あっ、本捏ねはキタノカオリでした。


断面。ダレていたせいか、扁平になっちゃいました。


食べた感じは軽～い♪
見た目はイマイチだけど、味はなかなか私好みになってくれました。