今回贈られてきた海の幸の中に、今年も『真子』が入っていた。
スケトウダラのタラコを『助子』と言うのに対して、マダラのタラコを『真子』と言うらしい。
マダラのタラコだけに、巨大なものだ。
これで、７００ｇ程あります
マタギは、この『真子』さんが大好きなんだけど、去年届いたものが大きすぎたので食べ切れず、冷凍保存にして少しずつ食べていた。
それが消費し切れていなところに、また届いてしまったという状況なんです。
冷凍保存してある分は、醤油みりん風味の下味がついています。
だったら、この際、全然違う味付けで調理してみようか。
そう考えて作ってみたんですね。
名付けるとしたら炒りタラコのヨーロッパ風とでも言ったらいいのでしょうか。
まあ、とりあえずやってみます。
・タラコの半分の皮を剥いて
・一応、かさ増しのために糸コン１丁
・調味料は、EXバージンオリーブオイルと、塩とオールスパイスだけ
・丁寧に炒って味付けして
出来上がり
まずくはないんですよ。でもね、何かが足りない。
よーく味わい続けた結果辿り着いたのが、醤油と出汁の風味じゃないかということ。
２日後、調味料を加えて再調理することにしました。
ただ、既に塩味がついているので控えめに行ってみます。
・醤油とみりんと顆粒出汁を少しずつ加えて
・煮詰めていきました すると
見た目はそんなに変わらないのに
すごくいい香りと味に変身！
やっぱり、真子さんには『和』の味付けか。
再認識させられました。
残っていた真子さんたちも、素直に酒醤油みりんで味付けして冷凍保存することにしました。
考えてみると、パスタなんかで、タラコを使うこともあるけど、やっぱり『和』のテイストが加わるもんね。
いい勉強になりました。
それから、もし洋風の味付けで『真子』さんを楽しむとしたらどうすればいいのか。
大きな宿題をもらった気がします。
ありがとうございました。