私は商売柄、できるだけ料理に関連した本を読むように努めています。料理のレシピ本より料理や板前、コックさんが登場する小説、それも江戸時代を舞台にした市井の人々の生活を描いた本が多いです。例えば、ウナギの蒲焼きや天ぷらの起源などが分かるからです。
最近、お客さまに薦められて読み始めた文庫本があります。鬼平犯科帳や真田太平記、仕掛人梅安、剣客商売等々、人気の歴史小説作家・池波正太郎さんの食にまつわる内容です。池波さんはベストセラー作家でありながら、稀代の食通であることでも知られています。その池波さんが、食べること飲むことに真剣に取り組んだエピソードを紹介しています。
文庫本のタイトルは［鬼平先生流・粋な酒飯術］で、著者は池波さんの書生を１０年以上勤めて、池波さんの酒・食・器にこだわる姿勢を間近に接した方です。小料理屋にかんする記述の中で、食通で知られる北大路廬山人の言葉として［料理屋というのは、家庭料理を基本にしていて、それをお芝居のようにしたのが料理屋の料理だ］と紹介しています。つまり料理屋の料理は、そこで演じられているショーを楽しむ空間。日本料理が国際的に注目され、華麗な様式美を誇り得るのも、しっかりした土台、すなわち家庭料理に支えられているからだ記載されています。
一年3６５日おふくろの味が家庭料理。限られたささやかな食費の枠の中で、精一杯知恵と工夫を働かせて、家族のために少しでも美味しいものを、身体に良いものを毎日苦労して作っている。私も、あまり旨く言えませんが共感しています。私の料理作りの基本も、できるだけ新鮮な季節の食材を仕入れ、お客さまに喜んでいただける料理作りに励んでいるからです。
［鬼平先生の酒飯術］もそうですが、これまで読んできた料理がらみの本の中には、料理、食材、器、接客心構え等、宝石箱のようにヒントや勉強になることが一杯入っています。
G I N Z Ａ と ん ぼ
富士子
最近、お客さまに薦められて読み始めた文庫本があります。鬼平犯科帳や真田太平記、仕掛人梅安、剣客商売等々、人気の歴史小説作家・池波正太郎さんの食にまつわる内容です。池波さんはベストセラー作家でありながら、稀代の食通であることでも知られています。その池波さんが、食べること飲むことに真剣に取り組んだエピソードを紹介しています。
文庫本のタイトルは［鬼平先生流・粋な酒飯術］で、著者は池波さんの書生を１０年以上勤めて、池波さんの酒・食・器にこだわる姿勢を間近に接した方です。小料理屋にかんする記述の中で、食通で知られる北大路廬山人の言葉として［料理屋というのは、家庭料理を基本にしていて、それをお芝居のようにしたのが料理屋の料理だ］と紹介しています。つまり料理屋の料理は、そこで演じられているショーを楽しむ空間。日本料理が国際的に注目され、華麗な様式美を誇り得るのも、しっかりした土台、すなわち家庭料理に支えられているからだ記載されています。
一年3６５日おふくろの味が家庭料理。限られたささやかな食費の枠の中で、精一杯知恵と工夫を働かせて、家族のために少しでも美味しいものを、身体に良いものを毎日苦労して作っている。私も、あまり旨く言えませんが共感しています。私の料理作りの基本も、できるだけ新鮮な季節の食材を仕入れ、お客さまに喜んでいただける料理作りに励んでいるからです。
［鬼平先生の酒飯術］もそうですが、これまで読んできた料理がらみの本の中には、料理、食材、器、接客心構え等、宝石箱のようにヒントや勉強になることが一杯入っています。
G I N Z Ａ と ん ぼ
富士子