レッドペッパーオイル

今、レッドペッパーオイルなるモノを作っている。
別にわざわざ「作る」なんて言うまでもない作業なんだけど。
要は唐辛子にオリーブオイルを掛ける、いやオリーブオイルに唐辛子を漬け込む。
見た目を重視するなら、房のままの乾燥赤唐辛子（鷹の爪）を使用した方が格好良い。
でもウチの店では一味唐辛子を使って作っている、なぜなら、当然ながら一味唐辛子は常時店に置いてあるから。
実は昨日それを作った。
でも今日になって、どうしてもその容器がお客様にとって使いづらいんじゃないか？って気になり、さっきまた店へ行って作り直してきた、別の容器で。
そして昨日作った分は家に持って帰ってきた。
先程、家で昼食を食べた時にそれを掛けてみた、あるゆるおかずに、そしてご飯にも。
んんん、まだあまり辛くない、黄色かったオリーブオイルは既に真っ赤になっているのだが。
ちなみにコレ一般的に辛さがオリーブオイルに移るまで１週間以上掛かるって事なんだけど。

このレッドペッパーオイル、ウチの店ではタバスコの代わりにお客様に使って戴く、パスタやグラタン用として。
どーもダメなんだよね、別にタバスコが嫌いな訳じゃないんだけど、そういうの店でそのまま使うのって。
何でもかんでも、自家製です！ってやりたい性格なんだよね。
結構前のことになるけど、ラーメン用のラー油、コレも今巷で「食べるラー油」っていろんなタイプのラー油が出回っている。
でもコレも自分で作ってしまった、「にんにくラー油」って言うのを。
それからそれから…ポン酢も自家製、シークァーサーポン酢って呼んでます。

今度、ホームページにそういうの、簡単に出来る自家製っていうの、レシピを公開しようかな？
ラーメンやグラタン、ととメンチ…ほとんどすべてのモノが、１７年間の水産系食品メーカーに勤務して知り得たノウハウ、それを自分の店用にアレンジしたモノで、ちょっとそれはお教え出来ないけど…