パン・ド・ミ

今日は蒸し暑かった。
一次、二次発酵とも60分。
どうも今シーズンは、生地のキメ、膨らみがイマイチ。
俺が悪いのか？地球環境が変わってしまったのか？
しっかし、良い香り。

＜2斤分＞
強力粉(カメリア)　500g
ライ麦全粒粉　50g
ドライイースト　小匙4
きび砂糖　大匙3
塩　小匙2
バター　30g
ぬるま湯　350cc
つや出し用バター　少々