塩麹

今流行りの塩麹といえば
麹の重さの三割の塩で、冷蔵庫で保存というのが一般的ですが
本来の塩麹は
麹のカサの三割の塩なのよ！
と、おせんさんが言ってましたよ。
かなーり塩分強め、しょっぱいから常温保存出来るそうな。
やってみよう！

麹 約380cc(200g)
塩 約110cc(約85g)
水 400cc