ブルーベリーのベーグル

ブルーベリーをたくさん練りこみましたよ。

昨夜の「シルシルミシル」で、マックの高級バンズの工場をレポしていましたよ。
「高熱のスチームをくぐらすと、表面にヌルヌルとしたでんぷんの膜が出来、
それを焼くとカリっとした食感になる。」
！！！
それって、ベーグルの“茹で”の手法と同じじゃない！？
ということは
ベーグルを茹でるときは、生地の芯まで温めないで、表面をさっと茹でるだけで良いのでは？
で
今回はさっとお湯をくぐらす程度にしてみましたよ。

効果は…
一回だけじゃわからないなぁ。
でも、ちょっと天然酵母を思わせるワイルドツヤツヤな焼き色ですよ。

［12個分］
強力粉（業務用）　800g
ドライイースト　小匙1/2
きび砂糖　大匙3　
塩　小匙2
ワイルドブルーベリー 100g
ぬるま湯　500cc

こね　30分
ベンチタイム　5分
発酵　70分
茹で　適当
焼き　25分