何とか出来たが、散々にひび割れて、折れて。
そばを打ち始めて10年以上になるが、更科蕎麦は打った
ことはなかった、それを今日打った。
更科蕎麦はそばの実の中心部分の粉、純度の高いでんぷ
んの粉だ、なので普通のそば粉のように水では繋げない。
湯回しといって、お湯をかけて菜箸で回し、冷めたら小
麦粉を加えて仕上げる。
更科粉を鉢に入れ。
熱湯を入れて湯回し。
これは湯回しが終わり小麦粉を加えた状態。
やっと菊練りまで来たが、固まりを作るのに苦労した。
やっと練りが終わって伸ばしへ。
折れるので最低の3枚に畳んで包丁へ。後の工程は普通のそばとほぼ同じだが、固まりにくいの
と、伸ばしているとすぐひび割れる。
で、更科初打ちの感想は、うーん思っていた以上に難し
く出来としたら40点だ。
まぁ 本を見ながらの初打ちで期待するのが無理。
同じそば打ちでも、二八そばと随分違った。