今回は桜のチップでやってみた！ウインナー、アジの開き、ヒレの豚肉、フライパンが小さいので３回チップを入れなおした。
＊上からウインナー真ん中豚のヒレの水に付けて塩抜きしたもの。下が熟成そのまま。
肉の下ずけ・・・・・・・肉に大匙１位の塩とクレージーソルトをまぶしつける。本当は砂糖も一緒にまぶすと良いらしい。ラップに包んで１週間熟成
あじの開きを キッチンペーパーで水気を拭く。そのまま燻製機に！ ３０分位、写真にはないが、隣にあげた位、飴色でおいしい燻製が出来上がった
次は肉、 熟成した肉を水につける、（水道から直に肉に水がかからないようにボールにためて肉を入れる）30分位、それを絞るように水をキッチンペーパーで拭きしぼる。
あまりしぼり過ぎるといけない。外が曇りだったのでネットに入れて干す。５時間位。
干したら燻製機に入れるのだが、肉油が垂れるのでチップとアミの間に油受けのアルミ箔を置く。火を付け、始め強火で煙が出たら弱火１時間、途中あまりふたを開けない。
ウインナーは ついでで肉のとなりにおいて一緒に燻製
＊ 今回塩抜きして水に付けたのと、塩抜きしないで干したのと２種類作って見たが、塩抜きして水につけた方が、全体に塩味がありハムのようにマイルドな仕上がりとなった！
塩抜きしない方はヒレ肉でもあるためパサパサして肉の周りは塩分を感じたが、中までは感じなかった！結果塩抜きがいいと思った。今回ヒレで作ったが脂身の多いバラやロースは又下処 理を変えるらしい。
次回は（暫くやらない予定）砂糖も下処理の時使ってみようと思っている。でも意外に魚がめちゃくちゃ美味しかった、今魚もおいしい季節だからよけいおいしく出来た
