＼夏のカフェのドリンクについて♪／『コーヒー流通センター』2012年07月11日号

皆さんこんにちは。「コーヒー流通センター」の大岩です。
今回のメルマガは、後半で夏のカフェのドリンクについて書かせていただきました。
良かったらお読みください。参考になるコトがあれば幸いです！

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├◆　コラム＜夏のカフェのドリンクについて♪＞
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├◆　ちょっと変わったアイスドリンクレシピ＜アイスエスプレッソ＞♪
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├◆　編集後記　
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◆　コラム＜夏のカフェのドリンクについて＞

この時期、暑い夏の季節になると、お客様は
涼を求めてカフェにご来店されるようになりますよね。

その時に、私が気をつけているコト。
冷たいドリンクは冷たくお出しする。
そして、カフェオレなどのラテメニューはストローで召し上がっていただく際の
ひと口目が甘くておいしいように作るよう心がけています。

書き出してみるととても簡単なコトのようですが
外が暑い季節に、冷たくて甘いおいしいドリンクをお出しすると
本当に『あ～おいしい！』と言って喜んでくださいます。

また、冷たいドリンクは、ホットと違い濃いめに作ります。
人間の味覚は、冷たいものは薄く感じる特徴がありますので
コーヒー＆紅茶も濃いめに作り、氷や冷蔵庫などで冷やして
お出しします。

ガムシロップなどの液体甘味料で甘さを出す場合、
比重が重いガムシロップは下へ下がります。
ですので、私のカフェで作るレシピは以下のようになっています。

　1　グラスに氷をいっぱいに入れる。
　2　ガムシロップポーションをひとつ入れる。（ちなみに私の店のガムシロップはひとつ16g）
　3　アイスコーヒーをグラスに半分入れてよくかき混ぜる。
　4　泡立てたミルク（この時点では温かい）を氷に当てながら上に注ぐ。
　　（上手に注ぐとガムシロップの比重差もあり、キレイな２層のドリンクになります）

お客様は、一口目は、ガムシロップの濃い部分を召し上がられますので
間違いなく、『甘くておいしい』とおっしゃいます。
そして、最初は黒と白のキレイな２層ドリンクを召し上がられるうちに
かき混ぜられてカフェオレ色になります

ドリンクのおいしさって、最初の一口の印象が決め手だと思っています。

泡立てミルクは、うちではエスプレッソマシンを利用して作りますが
雑貨店で販売しているような、簡易的な泡立てミルクマシンでもかまいません。

些細な事ではありますが、参考になるコトがありましたら幸いです。



◆　ちょっと変わったアイスドリンクレシピ＜アイスエスプレッソ＞

アイスエスプレッソ　1杯　500円～600円でご提供できます

必要な器具類
　エスプレッソマシン
　ミニのワイングラス
　シェーカー（お酒のカクテルなどを作るもの）

レシピ

　1　エスプレッソをたてる（この時点ではホット）
　2　シェーカーに氷を約3個入れる
　3　砂糖をティースプーン1杯入れる
　4　抽出したエスプレッソを入れる
　5　シェーカーを振る（この時、破裂しないように両手の親指でフタをしっかり抑えて振る）
　6　まず上フタ（小）を外し、上側を外して、泡を潰さないようにワイングラスに注ぐ

このレシピは、イタリア留学時にBAR（バール）へ通いつめて見て覚えた私流のレシピです。
　簡単ですが、都会の専門店でないとなかなかお出ししていないメニューのようです。
　エスプレッソをお出ししているお店ならすぐ取り入れられるので、良かったら作ってみてください。

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◆編集後記

バイトさんが作ると、アイスドリンクなのに、ぬるかったり
甘さが足りずシャバシャバになってイマイチドリンクになる事も
よくあります。ですので、私のお店では、梅雨時期の比較的ヒマな時の
アイドルタイムに、アイスドリンクメニューを一つずつ
練習させています。まず、私がお手本で作ってみせて飲ませ、
その後で本人に作らせます。
バイトさんだってちょっと教育すればプロ意識を持ってくれます。

ドリンクのおいしさって、真心だと思います。
ちょっとした配慮でプロの味をお出しできれば人気メニューに
なりますし、そのひと手間で100円から200円は高く販売できる
儲かりメニューにもなります。

このちょっとしたテクニックは、バイトさんも喜んで学ぼうとするので
教えるのも楽しかったりします。
夏の繁盛店作りに向けて頑張っていきたいですね

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