燻製作りの仕込み

今年は、豚バラ肉の手ごろな品が手に入らなかったので、ベーコンは諦めて、種々雑多なものを燻製にしようと思っています。

昨日エバグリーンで安かったタコ、ホタテ。鮭の白子、そして、何といっても定番の卵などを、出汁醤油＋白ワイン＋胡椒などの入った液に一晩漬けこんだ後、ただいま干しております。ちょっと味見をしてみたのですが、上品過ぎました。燻製にするにはもう少し塩味を効かせたほうが良かった様に思います。まあ、しかし塩分少ないほうが健康には良いですからね！！

牡蠣とイカ、タラコは、現在漬け込み中です。

明日夜干します。




今日は、11月の第3木曜で、ボジョレー　ヌーボーの解禁日ですよね。
毎年、ヌーボー解禁日の次の日曜に、我が家で餅つき会を開くのです。
ヌーボーの樽を空け、餅つき、陶芸、抽選会、など色々なことをして遊びます。
今回は三味線の師匠に歌と演奏を披露していただきます。

明後日の夜に報告するのが楽しみです。

50人程度の方が集まってくれます。
そうそう、今年は、兄がそばも手打ちしてくれるらしいです。
毎年恒例の仲野さんのおでん。大鍋に3バイほども作ってもらうのですが
いつも売り切れちゃいますね。

今年はどんなメンバーが集まって、どんなことになるのか
楽しみにしています。

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スモークボックス何とか完成！！

作りかけて金網の大きさ問題で頓挫していたスモークボックス作り
私が、何故か金網の幅を580㎜だと思い込んでいたのが間違いの始まり

580㎜だと思っていたので、スモークボックスの幅を590㎜にしたのです。

ですが、実際に買いに行ったら、400㎜、500ｍｍ、600㎜と、10cm 刻みで、580㎜なんて半端なサイズはどこにも見当たりません。

ウーム困った。600㎜幅の金網は、入らないです。端を切れば良いという意見もいただきましたが、金網を切ると断端の処理が大変だと思います。

500㎜の金網を2枚ずらせて重ねて、幅を調節して針金で括り付けて1枚として使うのが良いかなと思ったのですが・・・・それも少しだけ面倒。

それで、余った木を細く切って

それをスモークボックスの横に渡して、その上に金網を乗せることにしました。


耐火性に問題があるかもしれませんね。
でも、まあ、本体自体が木製なので、いずれにせよ火事にならない様に気をつけないといけないことに変わりはありません。
実は、初代のスモークボックスは焼失しております。
その時は、イベリコ豚でベーコンを作成していたのです。
イベリコ豚って脂身が本当に多くて、比較的低い温度で脂が液化します。
それがおいしさの元なのでしょうが、溶け落ちた脂が七輪に落ちて炎が上がり、スモークボックス自体に燃え移ってしまいました。
ガレージで燻煙していたので、ちょっと慌てましたが、水やり用のホースが手近にあったので、すぐに消し止めました。
イベリコ豚5㎏は、ベーコンではなく焼き豚？？？になってしまいましたが！！！

スモークボックス、温度は最高でも80℃くらいにしか上げないので、可燃物の段ボール箱でも今回のような木箱でも使用可能です。ただ、火を扱うので、火事にならない様厳重な注意は必要です。燻煙するものから、脂が落ちて、火が上がる事は大いにあり得るので、脂が熱源に落ちないような工夫が必要です。

とにかく、金網の棚4段作って、扉をつけて、スモークボックス完成しました！！！

京都の老舗のお菓子

鍵善の芋饅頭

その断面

うんちくも良いですねえ
鍵もちです。

美味しいのであります。

どうにもお上品な味です。
やはり、京都は底深いです。

ビバ！！京都！！！！