昨年の反省を含めて振り返ると…
自分が作った料理に対する総合評価の点数は？
こんな事をふと正月休みの休養中に考えてしまった。
自分が作った料理に対する総合評価の点数は？
いったい何点あげられるかな？
正直…48点といった所が無難な所。
95点なんていう点数は、あと２回ほど人生をやり直さないと無理だと思うし…。
100点なんて永遠に不可能だと思う。
ただ、料理や素材…
その他のことを知れば知るほど…
出来るようになればなるほど…
自分に与える点数は、不思議と下がっていく…。
２０歳代の若い頃は、９０点なんて簡単に与えていたような気がするし…。
知れば知るほど深い…
知れば知るほど広がる世界がそこにある。
初めてシェフになったのは、２８歳の時。
あれから随分と時間が経ったけど、その時間の経過ほど自分の腕が上がったとも思えない…笑。
若い頃、慢心した時もあったと思う。
その慢心を諌めてくれた人達がいた。
その人達がいなかったら今の自分はない。
その時、世界が大きく開けたような気がした。
自分が世界で一番、腕もなく料理についても無知で何も知らないのだと…
そう自分を諌めた時に…世界は、大きく広がった。
凄く楽になって、物事に対する好奇心と向学心が湧き上がってきた。
自分が誰よりも一番出来ないシェフなのだと思うことで…
誰にでも自由に教えを乞うことができた。
常に謙虚に構えることができて、失敗についての反省が即時に出来るようになった。
いまでもそう思っている。
腕のある人なんて、いくらでもいる。
料理の知識のある人なんて、料理人でなくても沢山いる。
育つ環境が違えば、自分の知らない味を知っている人も沢山いる。
昨年の僕の料理の点数
「美味しい…」と言ってくださったお客様には、申し訳ないのだが…
これは、自分が自分自身の料理に与えた点数。
美味しいと感じて頂いて…３０点位かな…
「美味しい…」と言われて当たり前。
これがプロの最低ラインの仕事。
僕は、単純にそう思う。
アウラに届く食材に塩をして焼くだけで十分に美味しいはず。
仕入れの段階で、おおまかな美味しさの基本ラインは、決まってるから…。
１月５日の市場開きの初荷の日。
朝、魚屋さんの谷やんから電話があった。
「今日、並んでいる魚は、良くないです。ハッキリ言ってシェフの所に持っていく魚はありません。どうしますか？」
「え！？マジか…。カルパッチョにする魚も全くないの？」
「縞鯵（シマアジ）が少しあります」
「じゃあ…それ入れといて…。それと活けのオマールを２本入れて、あとは明日入れるから…」
「わかりました」
うちの食材納品業者さんは、谷やんのような人が多いから、本当に助かる。
今年の目標は、６０点
これは、なかなか高いハードルだと思うが…
それ位を目標にしてみたいと思う。
何故、４８点と点数が低いのか…
経営面に時間をとられることが多すぎて、料理を作っている時間があまりない。
この時間を大きく効率化する必然性があるので、なんとかしたい。
作りたい料理が作れなかったことが、点数を大きく下げる結果となった。
話は変わるが…
店のパソコンは、未だにインターネットに繋がっていない。
これは、メールなどや調べもの等の面で不便を感じているが…
逆に僕がキッチンにいる時間が少し多くなった。
これは、良い事…と感じて、プロバイダーの契約を延期している理由。
作りたい料理をもっと作る。
時間のゆとりをもっと作らなければ…
そして、スタッフの補充。
スタッフの病気や諸事情で人捜しに時間をとられすぎる。
これもなくしたい。
僕が作りたくて仕方のない料理を色々作る。
それがもっと出来れば…
アウラという店は、もっと大きく変わってくると思う。
スタッフが呟いた。
「あと何ヶ月かたったら…。予約がとれない店になりそうですね」
「え？何でそう思うの？そんなのまだ夢でしょ？」
「シェフは、そうなると思いませんか？私は、そうなると思いますよ。場所が本当にわかりにくいし、思い立ったらすぐに来れるところではないから、すぐにはならないと思いますけど…。そんなお店になると私は思います」
夢は、叶えるもの…。
そうだよね…それを目標に頑張りましょう。
aura アウラ（伊語で『そよ風』）
そよ風のように心地よく…
そんなお店があったらいいよね…と思って命名したのだから…
もっとイメージに近づかなければ…。
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シェフの落書きノート 日記、記事の目次
自分が作った料理に対する総合評価の点数は？
こんな事をふと正月休みの休養中に考えてしまった。
自分が作った料理に対する総合評価の点数は？
いったい何点あげられるかな？
正直…48点といった所が無難な所。
95点なんていう点数は、あと２回ほど人生をやり直さないと無理だと思うし…。
100点なんて永遠に不可能だと思う。
ただ、料理や素材…
その他のことを知れば知るほど…
出来るようになればなるほど…
自分に与える点数は、不思議と下がっていく…。
２０歳代の若い頃は、９０点なんて簡単に与えていたような気がするし…。
知れば知るほど深い…
知れば知るほど広がる世界がそこにある。
初めてシェフになったのは、２８歳の時。
あれから随分と時間が経ったけど、その時間の経過ほど自分の腕が上がったとも思えない…笑。
若い頃、慢心した時もあったと思う。
その慢心を諌めてくれた人達がいた。
その人達がいなかったら今の自分はない。
その時、世界が大きく開けたような気がした。
自分が世界で一番、腕もなく料理についても無知で何も知らないのだと…
そう自分を諌めた時に…世界は、大きく広がった。
凄く楽になって、物事に対する好奇心と向学心が湧き上がってきた。
自分が誰よりも一番出来ないシェフなのだと思うことで…
誰にでも自由に教えを乞うことができた。
常に謙虚に構えることができて、失敗についての反省が即時に出来るようになった。
いまでもそう思っている。
腕のある人なんて、いくらでもいる。
料理の知識のある人なんて、料理人でなくても沢山いる。
育つ環境が違えば、自分の知らない味を知っている人も沢山いる。
昨年の僕の料理の点数
「美味しい…」と言ってくださったお客様には、申し訳ないのだが…
これは、自分が自分自身の料理に与えた点数。
美味しいと感じて頂いて…３０点位かな…
「美味しい…」と言われて当たり前。
これがプロの最低ラインの仕事。
僕は、単純にそう思う。
アウラに届く食材に塩をして焼くだけで十分に美味しいはず。
仕入れの段階で、おおまかな美味しさの基本ラインは、決まってるから…。
１月５日の市場開きの初荷の日。
朝、魚屋さんの谷やんから電話があった。
「今日、並んでいる魚は、良くないです。ハッキリ言ってシェフの所に持っていく魚はありません。どうしますか？」
「え！？マジか…。カルパッチョにする魚も全くないの？」
「縞鯵（シマアジ）が少しあります」
「じゃあ…それ入れといて…。それと活けのオマールを２本入れて、あとは明日入れるから…」
「わかりました」
うちの食材納品業者さんは、谷やんのような人が多いから、本当に助かる。
今年の目標は、６０点
これは、なかなか高いハードルだと思うが…
それ位を目標にしてみたいと思う。
何故、４８点と点数が低いのか…
経営面に時間をとられることが多すぎて、料理を作っている時間があまりない。
この時間を大きく効率化する必然性があるので、なんとかしたい。
作りたい料理が作れなかったことが、点数を大きく下げる結果となった。
話は変わるが…
店のパソコンは、未だにインターネットに繋がっていない。
これは、メールなどや調べもの等の面で不便を感じているが…
逆に僕がキッチンにいる時間が少し多くなった。
これは、良い事…と感じて、プロバイダーの契約を延期している理由。
作りたい料理をもっと作る。
時間のゆとりをもっと作らなければ…
そして、スタッフの補充。
スタッフの病気や諸事情で人捜しに時間をとられすぎる。
これもなくしたい。
僕が作りたくて仕方のない料理を色々作る。
それがもっと出来れば…
アウラという店は、もっと大きく変わってくると思う。
スタッフが呟いた。
「あと何ヶ月かたったら…。予約がとれない店になりそうですね」
「え？何でそう思うの？そんなのまだ夢でしょ？」
「シェフは、そうなると思いませんか？私は、そうなると思いますよ。場所が本当にわかりにくいし、思い立ったらすぐに来れるところではないから、すぐにはならないと思いますけど…。そんなお店になると私は思います」
夢は、叶えるもの…。
そうだよね…それを目標に頑張りましょう。
aura アウラ（伊語で『そよ風』）
そよ風のように心地よく…
そんなお店があったらいいよね…と思って命名したのだから…
もっとイメージに近づかなければ…。
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