Chef's Note

『シェフの落書きノート』

ハウスワイン 円高還元

2010-11-24 | 美味しいお話
お知らせするのを忘れていました ^^; ハウスワインとして使っているワインがドーンと値下がりしたので… 販売価格もドドーンと下がりました。 今回、円高還元したのは… エミリア=ロマーニャ州の『ファットリア・モンティチーノ・ロッソ』というワイナリーのワイン アルバーナ・ディ・ロマーニャ・セッコ (白) Albana di Romagna Secco (このワイナリーは、少し変わっていま . . . 本文を読む

大政奉還から143年

2010-11-24 | 自由 気ままな独り言
高校生だった頃 僕は、バンドをやっていて、そのメンバーの家へよく音あわせにいきました。 彼の家のほんの近くにある信楽寺というお寺。 そのお寺には、坂本龍馬の妻、お龍が眠るお墓があります。 いつも花が手向けてありました。 なんでこの人のお墓だけは、いつもお花があるのか、ちょっと不思議ではありました。 坂本龍馬 その人がいったい何をした人なのか、僕はその頃、詳しくは知らなかったのです。 ただ、そ . . . 本文を読む

裏メニュー

2010-11-22 | 美味しいお話
「ハンバーグが大好きで食べ歩いているみたいですョ。シェフも作ってあげたらいかがですか?」 …と、スタッフが一言。 「そだね~」 …と。 和牛の挽肉と筑波山麓のもち豚を挽肉にして作ったのがこれ…。 はやりの裏メニューですネ。 そのお客様には、大変喜んでいただけたようなので良かったです(^^)v オープンした頃の5年ほど前、ランチで作っていたのとは違うバージョンですね。 和牛だけのバージョンを . . . 本文を読む

オールド・ヴィンテージワイン

2010-11-20 | 美味しいお話
巷は、解禁されたボジョレー・ヌーヴォーでしょうネ。 スタッフのトモちゃんに新宿駅西口までお買い物を頼んだら… デパ地下のワインショップで色々なヌーヴォーのテイスティングをやっていたそうな...。 さすがは、トモちゃん! テイスティングでヌーヴォーを満喫したようです(笑) 「かなり高いヌーヴォーは、酸っぱくなかったですよ~♪」 …とのこと。 やるわぁ~ トモちゃん (^^)v 新酒も良いけど . . . 本文を読む

収穫

2010-11-17 | 美味しいお話
今週は、15日と16日の昼過ぎまで札幌に行ってまいりました。 僕にとっては初の北海道上陸! 朝、千歳に着いたら、粉雪がぱらついていて…。 第一声が… 「北海道さむ~~~!」 札幌を囲む山々には、雪がのっていて… 東京の2月より寒いんじゃないか!? …って、感じ。 肌で感じる空気感は、透明感のあるクリーンな感じ。 「これが、本来人間が吸い込むべき空気なのだ!」 そんなところで暮らせる北海道の . . . 本文を読む